Calamaro ripieno di friarielli, chiamati anche broccoletti nel Lazio, in Calabria invece li chiamano broccoli di rapa mentre in Toscana rapini, in Puglia cime di rapa e mi fermo qui, anzi no, vi dico anche chi li chiama friarielli anche se lo sapete già, la Campania. Grande protagonista della gastronomia marina oggi sono i molluschi. Con il termine molluschi si intendono due categorie di famiglie, quelle con il guscio e quelle senza. La prima famiglia è a sua volta divisa in due gruppi di cui conosciamo le vongole, le ostriche, le cozze, i fasolari, le capesante e potremmo andare ancora avanti. Gli appartenenti alla seconda famiglia insieme ai calamari di cui oggi parliamo, si menzionano invece i polpi, i moscardini, i totani, le piovre e le seppie.
Ingredienti utili per preparare il calamaro ripieno di friarielli
Ingredienti per il calamaro ripieno di friarielli
Crema di acciughe
- Energia 599,57 (Kcal)
- Carboidrati 21,20 (g) di cui Zuccheri 2,17 (g)
- Proteine 24,52 (g)
- Grassi 37,66 (g) di cui saturi 9,03 (g)di cui insaturi 3,81 (g)
- Fibre 3,04 (g)
- Sodio 766,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il calamaro ripieno
Passaggi per preparare il calamaro ripieno
Pulite i calamari dell’inchiostro svuotando la sacchetta e naturalmente eliminate anche le cartilagini, gli occhi e i beccucci. Staccate i tentacoli e tritateli.
In un tegame con l’olio extravergine e l’aglio unite il trito di calamari e lasciate insaporire.
Tritate grossolanamente i friarielli e aggiungeteli al trito rosolato.
Lasciate cuocere per qualche minuto,
salate e mescolate bene, lasciate per 10 minuti andare a fuoco medio.
Unite il pangrattato al composto e spegnete il fuoco.
Lasciate raffreddare, nel frattempo tagliate a dadini piccoli la provola che unirete al composto appena freddo insieme alla buccia grattugiata di un limone.
Riempite il calamaro con il composto e chiudetelo all’estremità con due stuzzicadenti. Nello stesso tegame versate ancora dell’olio, fate rosolare il calamaro ripieno, bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere per 30 minuti coperto girandolo spesso.
Prima di tagliare il calamaro fatelo raffreddare.
Preparate la salsa di acciughe per accompagnare il calamaro ripieno di friarielli.
Nel tritatutto versate l’olio, le acciughe, le mandorle, l’aglio, il prezzemolo e il pane in cassetta senza il bordino. Tritate per qualche secondo e se occorre aggiungete ancora olio.
Sistemate sul piatto di portata un cucchiaio di salsa di cottura del calamaro ripieno di friarielli, le fette di calamaro e la salsa di acciughe.
Variazioni
Se vi fa piacere vi aggiungo anche la ricetta di un primo piatto di pesce come gli spaghetti con calamari. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spaghetti-con-calamari/
FAQ (Domande e Risposte)
Si può cuocere anche al forno il calamaro ripieno?
Sì certo, il calamaro ripieno si può anche cuocere in un tegame con coperchio al forno a 190° per 40 minuti.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.