L’insalata di riso con gamberi e verdure è una ricetta fresca, colorata e leggera, perfetta per i pasti estivi ma adatta a tutto l’anno. Dopo l’insalata di riso alla greca fatta con verdure crude, ho preparato questa, in cui il riso viene lessato insieme ai piselli e le verdure sono cotte per pochissimi minuti in padella.
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Un piatto gustoso e facile da preparare che può essere servito come piatto unico, quando hai voglia di mangiare qualcosa di fresco e leggero ma anche sostanzioso.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi: Insalata di riso con gamberi e verdure
Metti sul fuoco una pentola con dell’acqua salata, quando bolle versa i piselli e, non appena riprende il bollore, aggiungi il riso. Cuocilo secondo le istruzioni sulla confezione e, a 5 minuti dal termine, aggiungi anche i gamberi precedentemente sgusciati. Al termine del tempo scola tutto e fai raffreddare sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.
Mentre il riso e i piselli cuociono, taglia a pezzetti piuttosto piccoli il peperone e la zucchina e falli saltare per pochi minuti in una padella con un filo d’olio. Devono rimanere croccanti, poi mettili da parte.
Quando tutto è freddo, metti da parte qualche gambero per la decorazione e taglia a pezzettini gli altri. Mettili in una ciotola, aggiungi le zucchine, i peperoni, il riso e i piselli, quindi condisci con un po’ di succo di limone, l’olio e regola di sale.
Lascia riposare in frigo l’insalata di riso per almeno 30 minuti. Suddividi nei piatti, aggiungi i gamberi lasciati interi e servi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire i peperoni?
Sì, al loro posto usa una carota.
Dosi variate per porzioni