I Crostini con pesto di melanzane sono perfetti per un antipasto, semplici da preparare, molto leggeri ma anche gustosi. Con pochi passaggi avrai un piatto saporito che ti conquisterà.
Preparo spesso crostini e bruschette, in poco tempo si porta in tavola qualcosa di sfizioso e semplice da fare che non è solo un antipasto, spesso al posto del primo o del secondo mangiamo le bruschette. È un piatto che piace a tutti e si possono fare in mille modi diversi.
Ho cotto le melanzane intere in friggitrice ad aria ma si possono cuocere anche nel forno, nella ricetta trovi entrambe le modalità di cottura. Se ti piacciono le melanzane non perderti queste Ricette con le melanzane – 15 idee facili e gustose.
Se stai valutando l’acquisto di una friggitrice ad aria, trovi i link più giù, negli strumenti consigliati.
Leggi tutte le mie ricette con la FRIGGITRICE AD ARIA.
Per fare queste bruschette ho usato il pane avanzato dal giorno prima, negli ingredienti ho scritto una baguette ma va bene qualsiasi tipo di pane tagliato a fette!
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Come preparare i Crostini con pesto di melanzane
Per prima cosa bucherella la melanzana con la punta di un coltello, mettila in friggitrice e cuoci per 25 minuti a 190 gradi oppure in forno a 190 gradi per 50 minuti. Io ne ho cotte di più per usarle anche in altre ricette.
Lascia intiepidire leggermente la melanzana poi togli la pelle e successivamente taglia la polpa a pezzi.
Nel frattempo tosta le mandorle: disponile sulla griglia della friggitrice senza farle sovrapporre per 5 minuti a 180 gradi o in forno per 8 minuti, poi falle raffreddare per 5 minuti.
Metti da parte qualche mandorla per la decorazione e frulla il resto in un mixer. Aggiungi il prezzemolo e frulla ancora, poi aggiungi la polpa delle melanzane, un filo d’olio e il formaggio grattugiato. Trita tutto e infine regola di sale e pepe.
Taglia la baguette a fette e tostale per qualche minuto in una padella, oppure in friggitrice ad aria per 4-5 minuti a 190 gradi, finche si tosta leggermente. Ora metti un cucchiaio di pesto di melanzane su ogni fetta di pane, un po’ di granella ricavata dalle mandorle che hai tenuto da parte e servi.
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