Pandoro classico a doppio impasto

La biga

Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerla alla farina. Impastare fino a ottenere una pallina e lasciarla lievitare temperatura ambiente, infarinata e coperta con la pellicola, fino al raddoppio. Ci vorrà circa un’ora.

Primo impasto

Mettere nella planetaria la biga, la farina, lo zucchero e metà delle uova. Impastare a basa velocità aggiungendo pian piano il resto delle uova. Quando l’impasto si è incordato e si stacca dalla ciotola metterlo su un piano infarinato, dargli la forma di una pallina e farlo lievitare, coperto da pellicola, fino al raddoppio.

Secondo impasto

Aggiungere al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, il sale e la scorza di limone. Incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semi e unirli all’impasto. Azionare la planetaria a bassa velocità e dopo un minuto unire un po’ alla volta le uova intere.

Quando l’impasto è incordato e si stacca dalle pareti della ciotola si possono aggiungere il burro morbido, poco per volta e il cioccolato tritato . Quando l’impasto si stacca dalle pareti formando una palla è pronto.

Ungere con del burro fuso il piano di lavoro e le mani.

Rovesciare l’impasto sul piano, con le mani sollevarlo e ripiegarlo su se stesso per 5 o 6 volte, farne una palla e metterlo nello stampo da pandoro imburrato in precedenza. Coprire con un panno e far lievitare fino al bordo.

Infornare in forno statico preriscaldato a 150 gradi. Cuocere per 45-50 minuti, se dovesse scurirsi troppo coprirlo con un foglio di alluminio.

Controllare la cottura con un termometro, all’interno deve essere di 94 gradi. 

Lasciare raffreddare per 30 minuti, poi togliere il pandoro dallo stampo e fare raffreddare completamente. Ricoprire di zucchero a velo.