pizza da michele
Pizza napoletana
Pizza napoletana
Una pizza saporita, morbida e tipicamente napoletana, poiché farcita con salsicce e friarielli, un abbinamento ideato da un venditore ambulante di salsicce alla brace che pensò di accompagnarle alle cime di rapa a foglia verde che crescono sul Vesuvio.
Io ho preparato l’impasto della pizza a casa, seguendo scrupolosamente la ricetta della mia nonnina che, da giovane, lavorava in una pizzeria, ma voi potete anche comprare la massa già pronta al supermercato e limitarvi a stenderla nella teglia e farcirla a vostro gusto.
Non so voi, ma io amo Crozza e, tra i suoi personaggi, il mio preferito è sicuramente il Presidente Vincenzo De Luca, un mito, e questa pizza e dedicata a lui e alla famosa “Via dei friarielli” che sta, come al solito, a Salerno!
Ingredienti per una pizza tonda:
150 gr di farina
½ panetto di lievito
½ tazza di acqua calda
Sale q.b.
1 salsiccia
100 gr di friarielli
½ mozzarella
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio
Procedimento:
In un recipiente, versare la farina e scavare un buco al centro.
Sciogliere ½ cubetto di lievito e un pizzico di sale in 100 ml di acqua calda, poi versarlo nel buco fatto nella farina e cominciare a impastare.
L’obiettivo è quello di ottenere una bella palla elastica.
Sistemare l’impasto in una ciotola coperta con uno strofinaccio e metterla a lievitare in un luogo caldo (io di solito la metto nel forno spento o vicino al termosifone, in inverno).
Nel frattempo, preparare la farcitura della pizza cominciando dai friarielli.
Lavare bene i friarielli e privarli delle foglie ingiallite.
In una padella, rosolare uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio poi aggiungere e i friarielli e cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando di continuo.
Una volta cotti, spegnere il gas e far intiepidire.
Tagliare la mozzarella e la salsiccia a cubetti.
Dopo 3-4 ore, l’impasto sarà lievitato quindi lavorarlo su una spianatoia infarinata.
Ungere una teglia tonda con un filo di olio e stendervi l’impasto.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Condire la pizza con i friarielli, la salsiccia e la mozzarella a cubetti.
Infarinare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti.
Sfornare la pizza e mangiare subito.
Pizza patate, cotto, zucchine e bufala
PIZZA PATATE, COTTO, ZUCCHINE E BUFALA
Una pizza saporita, croccante, genuina, che unisce il sapore delicato delle patate e delle zucchine con quello della mozzarella di bufala e del prosciutto cotto… un’autentica bontà!
Io ho preparato l’impasto a casa, seguendo la ricetta della mia nonnina che, da giovane, faceva la pizzaiola,
ma voi, se avete poco tempo a disposizione, potete comprare l’impasto già pronto al banco frigo del supermercato e limitarvi a stenderlo in teglia, no problem!!!
(Vi dico un segreto: mio padre lo fa spesso!!! Shhh non lo dite alla nonna!)
INGREDIENTI PER UNA PIZZA TONDA:
150 gr di farina 00
1/2 panetto di lievito di birra
1/2 tazza di acqua calda
Sale q.b.
2 fette di prosciutto cotto
1/2 zucchina
1/4 mozzarella di bufala
1 patata piccola
Sale, origano
PROCEDIMENTO:
In un recipiente, versare la farina e scavare un buco al centro.
Sciogliere 1/2 cubetto di lievito di birra e un pizzico di sale in 100 ml di acqua calda, poi versarlo nel buco fatto nella farina e cominciare a impastare con le mani.
L’obiettivo è quello di ottenere una bella palla elastica.
Sistemare l’impasto in una ciotola coperta con uno strofinaccio e metterla a lievitare in un luogo caldo (io di solito la metto nel forno spento o vicino al termosifone, in inverno).
Mentre l’impasto lievita, riempire una pentola d’acqua e lessarvi una patata.
Dopo 3-4 ore l’impasto sarà lievitato quindi lavorarlo su una spianatoia infarinata.
Ungere una teglia tonda con un filo di olio e stendervi l’impasto.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Lavare e grattugiare metà zucchina a julienne.
Tagliare 1/4 di mozzarella di bufala a dadini.
Tagliare la patata lessata a rondelle sottili.
Condire la pizza con le zucchine a julienne, le rondelle di patate, il prosciutto cotto e i dadini di bufala.
Infornare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti.
Sfornare la pizza e divorarla!!
Pizza parmigiana
Pizza pesto e prosciutto
Pizza con metodo Bonci
Pizza con metodo Bonci
Questa pizza è speciale perché, oltre ad essere priva di glutine, è stata preparata con il “metodo Bonci”, che prevede una lievitazione di almeno 12 ore e l’impasto “a mani pulite” (in una ciotola e con il cucchiaio di legno).
L’impasto è realizzato con un mix di farine senza glutine (per l’esattezza, farina di grano saraceno, di mais, e di riso), ma voi, se non siete intolleranti, potete usare totalmente farina 00.
Per il condimento, ho scelto pomodori pachino, mozzarella senza lattosio e funghi trifolati, ma voi potete aggiungere altri ingredienti o optare per altri condimenti (es. capricciosa, diavola, margherita, ecc).
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di mix di farine senza glutine (grano saraceno, mais, riso)
400 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (più quello per ungere la teglia)
1 gr di lievito di birra disidratato
un cucchiaino di sale
1 mozzarella (io ho usato la mozzarella senza lattosio Galbani)
una manciata di pomodori pachino
funghi trifolati q. b.
Preparazione:
Versare la farina in una ciotola e fare un buco al centro.
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.
Versare il lievito sciolto nel buco fatto al centro della farina, aggiungere un pizzico di sale e un filo di olio e cominciare ad amalgamare con un cucchiaio di legno.
Lavorare per qualche minuto con il cucchiaio, poi coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare per una decina di minuti.
Infarinare un piano con farina di semola, versarvi l’impasto e ripiegarlo su se stesso 3 o 4 volte, delicatamente.
Prendere un recipiente capiente almeno il doppio dell’impasto e ungerlo con un filo di olio d’oliva.
Versare l’impasto nel recipiente, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, togliere l’impasto dal frigorifero e adagiarlo su una spianatoia infarinata.
Lasciare riposare l’impasto per 1 ora.
Dividere l’impasto in panetti e stenderli con le mani direttamente nelle teglie dove verranno poi cotte le pizze (io ho usato quattro teglie tonde).
Lasciare lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente.
Trascorse le 3 ore, cominciare a preparare il condimento per la pizza e preriscaldare il forno a 200 gradi.
Lavare i pomodori pachino e tagliarli a rondelle.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Condire la pizza con la mozzarella a cubetti, i pomodori pachino tagliati, i funghi trifolati, un filo di olio e un pizzico di sale.
Cuocere la pizza in forno caldo a 200 gradi per 15-20 minuti.
Sfornare e servire la pizza calda, intera o tagliata a spicchi.