Muffin alla zucca
Month: Ottobre 2023
Gnocchi con la crema di zucca
GNOCCHI CON LA CREMA DI ZUCCA
Un primo piatto dal sapore delicato che conquisterà al primo assaggio soprattutto i palati raffinati, senza farvi spendere una cifra esorbitante.
Gnocchi con la crema di zucca, fatti in casa con patate e farina, e conditi con una crema densa a base di zucca e patate;
quindi un piatto facile, colorato e sfizioso, che vi converrà preparare in porzioni abbondanti perché qualcuno di sicuro chiederà il bis.
Ingredienti per gli gnocchi:
200 gr di patate
50 gr di farina
Sale
Per il condimento:
100 gr di zucca
30 ml di panna
Qualche foglia di salvia
Sale, pepe
Procedimento:
In primo luogo, lavare le patate e lessarle con tutta la buccia in una pentola piena di acqua.
Una volta cotte, scolare le patate e pelarle.
Schiacciare le patate con i rebbi di una forchetta o con un passa verdure.
Distribuire una manciata di farina sulla spianatoia.
Incorporare le patate schiacciate con i 50 gr di farina e impastare cercando di ottenere un impasto elastico e consistente.
Prendere un pezzetto dell’impasto, arrotolarlo come un vermicello e tagliarlo in pezzetti con un coltello, per ottenere gli gnocchi.
Riempire una pentola con acqua salata per cuocervi gli gnocchi.
Nel frattempo, dedichiamoci al condimento.
Tagliare la zucca a dadini.
In una padella, scaldare un filo di olio e poi aggiungervi la zucca a dadini, una spolverata di sale e cuocere a fuoco medio.
Quando la zucca sarà cotta, versarla in un recipiente e frullarla ottenendo una purea.
Riversare la zucca in padella, aggiungere la panna e cuocere a fuoco basso.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, buttarvi gli gnocchi e cuocerli fino a quando non torneranno a galla, poi scolarli.
Unire gli gnocchi alla zucca in padella e saltarli.
Prima di servirli, decorare con qualche foglia di salvia e una spolverata di pepe nero.
Infine, servire gli Gnocchi con la crema di zucca ben caldi.
Mug cake al cioccolato
Mug cake al cioccolato
L’idea della torta in tazza al cioccolato è, secondo me, la genialata del secolo: dopo aver sviluppato una forte dipendenza dalla cioccolata calda, dai “caffè particolari” (si, insomma, quelli che non hanno nulla a che vedere con il semplice espresso perché contengono latte montato, topping al cioccolato, salsa alla vaniglia, granella di nocciole, crema di pistacchio, ECC), dagli yogurt fatti in casa, dai budini e dai preparati in busta, quello che proprio mancava era la ricetta di una torta da preparare in meno di 5 minuti e da mangiare davanti a un film alla TV, magari avvolti in un caldo plaid.
E allora, come potrei non raccontarvi la ricetta di questa torta in tazza pronta in soli 4 minuti?? Bastano pochissimi ingredienti che avrete sicuramente nella vostra dispensar il gioco è fatto! Non ci credete?!? Cominciate a scegliere il film da vedere, io intanto mi metto all’opera!
Rustico di patate
Rustico di patate
Le torte rustiche sono note fin dai tempi del Medioevo, quando si usava riempire il pane con carne, pesce, verdure, uova, formaggi, per renderlo più gustoso ed evitare gli sprechi.
Il rustico di patate è un delizioso tortino a base di pasta sfoglia, patate, würstel e mozzarella, adatto da servire ai vostri ospiti come aperitivo finger food (basta tagliarlo a quadrotti o piccoli spicchi), da portare come pranzo nelle gite domenicali o, come ho fatto io, da preparare e mangiare in più volte, riscaldando la porzione prescelta al forno a microonde poco prima di consumarla.
Per la farcitura, ho usato patate e wurstel ma voi potete sostituire questi ultimi con dadini di pancetta (dolce o affumicata), di prosciutto cotto, salsiccia tagliata a cubetti o addirittura fette di salame o di pancetta, in base ai vostri gusti.
Una ricetta facile ed economica, perfetta quando si hanno delle patate un po’ vecchiotte in casa.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
500 gr di patate
1 confezione di würstel da 4
125 gr di mozzarella fiordilatte
Sale, pepe, rosmarino
Preparazione:
In primo luogo, lavare e pelare le patate.
Riempire una pentola d’acqua, portarla a ebollizione e lessarvi tutte le patate.
Scolare le patate, lasciarle intiepidire poi tagliarle a fettine sottili.
Nel frattempo, tagliare i würstel a rondelle.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una teglia di carta forno.
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla nella teglia, creando così il guscio della torta rustica.
Disporre sulla pasta sfoglia le patate (lasciarne qualcuna da parte per ricoprire il tortino), i würstel a rondelle e i cubetti di mozzarella, quindi condire con sale, pepe rosmarino.
Coprire la superficie del tortino con le patate schiacciate, chiudere bene i bordi della pasta sfoglia, poi cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti, o fino a doratura della pasta sfoglia.
Sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente
Infine, servire il Rustico di patate intero o già affettato.
Strudel viennese
STRUDEL VIENNESE
Uno dei dolci austriaci più famoso al mondo, il mitico strudel di mele!!
Durante la mia vacanza a Vienna, ho mangiato lo strudel più buono e fragrante della mia vita in una caffetteria vicino il Duomo di Santo Stefano, servito accompagnato da una salsa simile alla crema pasticciera ma più liquida, una vera bontà!!
Adoro lo strudel e, ogni volta che lo faccio, prima di servirlo scaldo sempre le fette per qualche secondo al microonde, in modo da rendere il dessert più friabile e scioglievole.
Io, per ottenere un risultato finale più “dietetico”, ho preparato la sfoglia con una ricetta che prevede la sostituzione del burro con lo yogurt, e questo rende il mio strudel un dessert adatto anche a chi segue una dieta vegana.
Che ne dite? Lo provate?
Ingredienti:
200 gr di farina
70 gr di yogurt greco
1 cucchiaio di olio
4 mele
50 gr di mandorle pelate
50 gr di uvetta sultanina
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 ml di latte di soia
1 limone
Procedimento:
Cominciamo realizzando la pasta sfoglia.
In una ciotola, unire la farina con lo yogurt e l’olio, impastando bene per ottenere un panetto elastico.
Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo, sbucciare e tagliare le mele e versarle in una ciotola con lo zucchero, il succo di un limone, una spolverata di cannella, le mandorle (lasciandone qualcuna da parte per decorare lo strudel) e l’uvetta.
Dopo 2 ore, tirare fuori il panetto dal frigorifero e stenderlo su una spianatoia con l’aiuto di un matterello, cercando di dargli una forma rettangolare.
Spennellare la sfoglia con il latte e versarvi il ripieno di mele.
Arrotolare la pasta sfoglia formando uno strudel e sigillare bene i bordi.
Riscaldare il forno a 200 gradi e rivestire una teglia di carta forno.
Trasferire il tutto nella teglia rivestita di carta forno, spennellare la superficie dello strudel con il latte e cospargere con le mandorle avanzate.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30-35 minuti, fino a doratura.
Sfornare e far raffreddare.
Prima di servire lo Strudel viennese, aggiungere una spolverata di zucchero a velo, oppure qualche ciuffetto di panna o qualche cucchiaiata di crema.
Bruschette fagioli e peperoni
Bruschette fagioli e peperoni
Semplici bruschette, economiche, ideali da servire ai vostri ospiti come aperitivo o come antipasto.
Solo tre ingredienti: pane secco, fagioli cannellini precotti e un peperone rosso, che si uniscono per creare delle bruschette sfiziose e gustose.
La bruschetta è una delle ricette più vecchie del mondo, usate dai contadini e dal ceto povero per non buttare il pane raffermo, e inizialmente preparate con fette di pane, olio di oliva e sale.
Alcuni affermano che tra gli “ingredienti principali” vada aggiunto anche l’aglio, da strofinare sul pane appena cotto per conferirgli un sapore deciso e stuzzicante, mentre altri sostengono che la vera bruschetta sia con olio e pomodoro.
A voi la scelta!
A mio parere, basta un po’ di fantasia per creare un piatto unico con pochi ingredienti e una spesa minima.
Per queste bruschette, ho usato delle fette di pane raffermo e vi consiglio caldamente di usare il pane casareccio, il pane di Altamura o il pane integrale, ma vanno benissimo anche le fette di pancarrè.
Ingredienti:
4 fette di pane secco
1 peperone rosso
100 gr di fagioli cannellini precotti
sale, olio
Procedimento:
Lavare il peperone e tagliarlo in 4 parti.
Scaldare una piastra e, quando sarà rovente, grigliarvi i peperoni.
Adagiare i peperoni su un piatto e, quando saranno tiepidi, tagliarli in striscioline e condirle con sale e olio.
Adagiare le fette di pane sul piatto crisp e cuocerle al microonde per 5-6 minuti alla max potenza, funzione combi grill, in modo da renderle croccanti.
Scolare i fagioli, sciacquarli sotto acqua corrente e condirli con sale e un filo di olio extravergine di oliva.
Condire le bruschette con i ceci e i peperoni, quindi servire.
Insalata autunnale
Insalata autunnale
Una ricetta perfetta per un pranzo o una cena veloce, preparata l’ingrediente simbolo della stagione autunnale: l’uva nera, un frutto ricco di zuccheri, sali minerali (potassio, ferro, fosforo, calcio, magnesio), vitamine (A, B, C), polifenoli, sostanze antiossidanti.
Un’insalata arricchita con straccetti di pollo, uva nera, capperi e noci, condita con succo di limone, olio extravergine di oliva e sale.
Se non amate il petto di pollo, potete usare la bistecca di pollo (più morbida e gustosa rispetto al semplice petto), cuocerla sulla griglia o in padella e infine tagliarla a strisce.
Pochi e semplici ingredienti che si mescolano per creare un piatto colorato e sfizioso, ideale se accompagnato da crostini di pane e magari qualche cucchiaiata di salsa aioli o salsa yogurt.
Se volete arricchire ulteriormente questa ricetta, vi consiglio di aggiungere scaglie di grana, olive (nere o verdi) e qualche chicco di mais.
Bella idea, vero?
Ingredienti:
100 gr di petto di pollo
Insalata verde q.b.
60 gr di uva nera
Una manciata di capperi
10 gr di noci
Il succo di mezzo limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale, erba cipollina
Procedimento:
Riscaldare una padella antiaderente e, quando sarà rovente, cuocervi il pollo per circa 3 minuti per lato.
Adagiare il petto di pollo su un piatto e lasciarlo intiepidire.
Una volta freddo, tagliare il petto di pollo a straccetti.
Lavare e tagliare l’insalata verde e sistemarla in una ciotola capiente.
Lavare gli acini di uva rossa e tagliarli a metà.
Aggiungere nel piatto con l’insalata gli straccetti di pollo, le noci sgusciate, gli acini di uva tagliati e i capperi.
Condire il tutto con il succo di mezzo limone, un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di erba cipollina e un pizzico di sale.
Servire l’Insalata autunnale subito oppure riporre in frigorifero fino al momento del pasto.
Tortellini in brodo
Tortellini in brodo
I tortellini sono un piatto tipico dell’Emilia Romagna (a dirla tutta, la ricetta dei tortellini in brodo è stata anche depositata presso la Camera di Commercio di Bologna negli anni ’70 dalla “Dotta Confraternita del Tortellino”), dove erano preparati già dal 1300 e serviti con brodo di cappone (mentre oggi, nei ristoranti sono serviti il più delle volte conditi conditi con un ragù di carne macinata e salsiccia).
A casa mia i tortellini sono il piatto della domenica e, più in generale, del pranzo del 26 dicembre, il giorno di Santo Stefano, serviti con il brodo avanzato del giorno prima.
Per questa ricetta, ho usato i tortellini confezionati ripieni di prosciutto crudo, ma voi potete usare indifferentemente quelli ripieni di ricotta o di verdura, a vostro piacimento.
Ingredienti per 4 porzioni:
500 gr di tortellini freschi
4 litri d’acqua (io ho preparato il brodo ma voi potete rimediare su quello fatto con il dado granulare vegetale o di carne, in base alle vostre preferenze)
100 gr di noce di manzo
200 gr di girello
1/4 di gallina
Una costa di sedano
1 cipolla
1 carota
Qualche foglia di prezzemolo
Procedimento:
Versare l’acqua in una pentola insieme ai pezzi di carne, e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Mettere la pentola sul gas, a fuoco basso, e portare l’acqua a ebollizione.
Salare.
Pelare e affettare la carota.
Aggiungere il sedano, la carota, il prezzemolo, la cipolla nella pentola con l’acqua e la carne e far sobbollire.
Coprire la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore.
Dopo 3 ore, rimuovere con una schiumarola lo strato untuoso, buttare i tortellini nel brodo e cuocere per 2-3 minuti, giusto il tempo di farli tornare a galla.
Spegnere il gas e servire i tortellini in brodo ben caldi (senza la carne e le verdure lesse), magari accompagnati con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Ricette con i cavolfiori
Ricette con i cavolfiori
Il cavolfiore è uno degli ortaggi più salutari in commercio, grazie alla presenza di carotenoidi, tocoferoli
e vitamina C.
I dottori suggeriscono il consumo regolare di questo ortaggio previene le malattie croniche e tumori,
soprattutto se abbinato alla curcuma.
Il cavolfiore è anche indicato per chi è attento alla linea, visto che 100 gr di prodotto apportano 25 kcal
nonché fibre, che contribuiscono a aumentare il senso di sazietà.
Quanto alle ricette da preparare con questo ortaggio, alcuni studi sostengono che la bollitura intacchi
i nutrienti del cavolfiore comportando una perdita fino al 50% delle sostanze nutritive.
Pertanto, se volete evitare la bollitura, vi suggerisco di cuocerlo in padella, al forno oppure al microonde,
aggiungendo spezie e aromi per esaltarne il gusto.
Una delle mie ricette preferite è il cavolfiore gratinato, preparando cuocendo dapprima il cavolfiore in
padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine di oliva, e poi passandolo al forno con
l’aggiunta di parmigiano grattugiato e pepe nero macinato.
Nel periodo invernale, è molto buona anche la vellutata, preparata con il Bimby o senza, aggiungendo
un pizzico di curcuma e anche una confezione di ceci lessati, per un risultato finale più cremoso.
Una ricetta per un contorno facile e veloce sono i cavolfiori saltati in padella con aglio, olio e funghi
champignon, ideali per accompagnare secondi di carne a base di pollo o tacchino.
Altrimenti potete usarlo come condimento per i primi piatti, aggiungendo anche le acciughe e i capperi.
Se siete amanti delle centrifughe, potreste provarli con carote e mele, per un mix energetico e ricco
di vitamine.
Tra le ricette del natale napoletano, c’è la famosa insalata di rinforzo, a base di cavolfiore lesso
arricchito con olive verdi, acciughe, capperi e sottaceti, un vero tripudio di gusto.
Per ricette più sfiziose, consiglio i Cavolfiori in pastella, fantastici come aperitivo finger food che
piacerà a grandi e piccini.
Un piccolo trucco per evitare di sentire il cattivo odore del cavolfiore durante la cottura è l’aggiunta
di un cucchiaio di aceto di vino bianco (o di mele) in padella, risultato garantito!
Ciambellone ripieno
Ciambellone ripieno
Una ricetta facile e veloce per un dolce sfizioso e ricco di gusto, ideale da gustare a colazione o a merenda, accompagnato da una bella tazza di the.
Un Ciambellone soffice e profumato, ripieno di marmellata e ricoperto come un frosting di cream cheese: può esserci qualcosa di più buono?
Su consiglio di una mia amica, per ottenere un risultato finale soffice e dal gusto delicato, nella ricetta ho usato sia la farina 00 sia la farina di riso, ritenuta formidabile per preparare dolci soffici e alti, come la chiffon cake americana.
Per il ripieno del ciambellone, ho usato la marmellata di fragole biologica ma voi potete usare una marmellata di altro gusto (ad esempio, alle ciliegie o ai frutti di bosco), la Nutella, la crema di nocciole o, addirittura, una bella crema pasticcera. A voi la scelta!!
Ingredienti:
200 gr di farina 00
150 gr di farina di riso
3 uova
200 gr di dolcificante (io ho usato la Stevia)
125 ml di yogurt bianco
1 bustina di lievito in polvere per dolci
350 gr di marmellata (io di fragole)
200 gr di Philadelphia
200 gr di zucchero a velo
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In una ciotola, unire le uova con lo zucchero, mescolando per ottenere una crema densa.
Aggiungere la farina setacciata, lo yogurt e infine il lievito, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un impasto senza grumi.
Versare metà dose dell’impasto in uno stampo in silicone (o in una teglia rivestita di carta forno) e livellarlo.
Con l’aiuto di una spatola, versare la marmellata al centro, e poi coprirla con l’altra metà di impasto.
Cuocere la ciambella in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Nel frattempo, preparare il frosting mescolando in una ciotola il Philadelphia con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Spalmare il frosting sul Ciambellone e servire subito.