La zuppa di zucca cavolo nero e fagioli è piatto delizioso da gustare nelle fredde giornate autunnali e invernali. Un vero comfort food come tutte le zuppe, vellutate e minestre, che con pochi e semplici ingredienti come verdure e legumi, aggiungendo a volte anche pasta, riso, cereali o pane, costituiscono un pasto sano e completo. Per la ricetta ho utilizzato le verdure che avevo a disposizione, quindi la zucca e il cavolo nero, ho aggiunto poi dei fagioli cannellini e dei crostini di pane fatti in casa per rendere il piatto ancora più ricco.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare la zuppa di zucca cavolo nero e fagioli…
Prendete la zucca, tagliatela in quattro parti, eliminate con il coltello la buccia e con lo scavino togliete i filamenti e i semi. Tagliatela poi a cubetti non troppo piccoli circa 2 cm.
Pulite poi il cavolo nero, scartando le foglie rovinate e ingiallite. Incidete ciascuna foglia con la lama del coltello per togliere la nervatura centrale, più spessa e dura. Tagliate le foglie in pezzi più piccoli e lavatele sotto l’acqua fredda corrente.
Infine pelate e tritate la cipolla bianca, versatela nella pentola, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fatela rosolare a fiamma media, mescolandola con un cucchiaio di legno.
Quando sarà dorata, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, le foglie di cavolo nero e l’acqua o il brodo vegetale. Cuocete la zuppa per 20 minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto.
A metà cottura aggiungete i fagioli cannellini ben risciacquati dal loro liquido di conservazione, il concentrato di pomodoro, insaporite con della noce moscata, il sale e il pepe.
La zuppa risulterà leggermente densa e quando la zucca sarà morbida e anche un po’ sfaldata, la zuppa è pronta da gustare.
Potete aggiungere ancora dell’acqua se la preferite più liquida oppure potete cuocerla ancora un po’ per renderla più asciutta a seconda dei gusti. Servitela ben calda.
Dosi variate per porzioni