Tagliatelle con speck funghi castagne e stracciatella

Per prima cosa mettete a scaldare l’acqua per cuocere le tagliatelle, quando bollirà buttatele dentro e cuocetele per i minuti riportati sulla confezione. Intanto preparate il sugo.

Prendete gli scalogni, pelateli e tagliateli a fette poi prendete anche lo speck e tagliatelo a listarelle.

In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e quando sarà caldo rosolate gli scalogni con lo speck (lasciatene poco da mettere a crudo alla fine) per qualche minuto.

Sbriciolate poi le castagne bollite lasciandone qualcuna intera come decorazione, tritate il rosmarino e uniteli agli scalogni e speck in padella.

In una ciotola con acqua calda mettete in ammollo i funghi secchi (io li ho messi direttamente nell’acqua di cottura della pasta, in modo da farla insaporire), quando saranno morbidi strizzateli e uniteli allo speck e castagne.

Trascorsi i minuti di cottura delle tagliatelle, scolatele, lasciando da parte poca acqua di cottura e versatele nella padella con gli altri ingredienti.

Fate saltare per qualche minuto le tagliatelle con il sugo di speck funghi castagne e rosmarino. Salate, pepate, aggiungete del Grana Padano grattugiato per legare leggermente il tutto.

Quando saranno ben amalgamate nel sugo, impiattate le tagliatelle. Aggiungete lo speck, le castagne e il rosmarino rimasti e guarnite con qualche cucchiaio di stracciatella. Servite la pasta ben calda.

A crudo aggiungete della stracciatella