Polpette di lenticchie e melanzane senza uova

Prendetele le melanzane, lavatele e tagliatele a fette o a cubetti. Mettetele in una bacinella cospargetele con il sale grosso e copritele con un piatto in modo che sia a contatto con le verdure. Sopra di esso posizionate un peso in modo da schiacciarle, questo permetterà alle melanzane di rilasciare l’acqua e di togliere l’amaro.

Intanto che le melanzane sono sotto sale, in un pentolino mettete a scaldare l’acqua per cuocere le lenticchie secche nel frattempo risciacquatele (valutate che con prevedano l’ammollo). Quando questa bollirà, senza aggiungere sale, versatele le lenticchie e cuocetele per i minuti riportati sulla confezione.

Trascorsi i minuti di cottura delle lenticchie, scolatele e versatele nel tritatutto.

Quando anche le melanzane saranno pronte, risciacquatele bene sotto l’acqua fredda corrente, strizzatele e asciugatele tamponandole con un canovaccio.

In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva, fate rosolare uno spicchio d’aglio e aggiungete le melanzane. Cuocetele per 5/10 minuti fino a quando non saranno leggermente dorate.

Versate le melanzane cotte nel tritatutto con le lenticchie e azionatelo ad intermittenza per qualche secondo fino a tritarle finemente, senza ottenere una crema.

Trasferite le lenticchie e melanzane tritate in una ciotola, aggiungete il pane grattugiato e il pepe. Se necessario aggiungete ancora un po’ di olio extravergine d’oliva e del sale fino.

Inumidite leggermente le mani e formate delle polpette della grandezza di una noce circa. Man mano che le fate, disponetele in una teglia antiaderente o rivestita di carta forno.

Infornate le polpette in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocetele per 10 minuti in modalità ventilata. Servitele calde o tiepide.