Pasta con zucchine mazzancolle e olive

Per prima cosa pulite le mazzancolle (io ho utilizzato le code, già private della testa). Con le mani togliete il guscio, le zampette, la coda e incidendo il dorso con un coltello eliminate anche l’intestino (se preferite potete sfilarlo con uno stuzzicadenti dal lato della testa). Dopodiché risciacquatele sotto l’acqua fredda corrente.

In una pentola mettete a scaldare l’acqua per cuocere la pasta. Quando questa bollirà, buttate le penne o altro formato e cuocetele per i minuti riposrtati sulla confezione.

Ora prendete le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle con il coltello o con la mandolina. Poi versatele in una padella con l’olio ben caldo e cuocetele per circa 10 minuti fino a quando non saranno cotte. Toglietele dalla padella e versatele in un’insalatiera.

Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine, versate ancora l’olio e quando sarà caldo, cuocete le mazzancolle per qualche minuto a fuoco alto. Una volta cotte unitele alle zucchine.

Trascorsi i minuti di cottura della pasta, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, scolandola bene nuovamente e unitela agli altri ingredienti.

Aggiungete infine le olive taggiasche, il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattuggiata, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto e servitela fredda o a temperatura ambiente.