Insalata di pollo light

Per prima cosa in una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva e quando è ben caldo adagiate il petto di pollo. Cuocetelo girandolo per lato fino a quando non sarà dorato poi lasciatelo raffreddare leggermente.

Intanto che il pollo si intiepidisce, pelate le carote e utilizzando la mandolina o il robot da cucina, grattugiatele e versatele in una ciotola o insalatiera.

Lavate il sedano, eliminando i filamenti con un coltello o passando il pelapatate sulla costa esterna, le foglie e la parte finale del gambo poi tagliatelo a fette (sottili o spesse circa mezzo centimetro a seconda dei gusti) e unitelo alle carote.

Pulite anche il finocchio, eliminate la base dura, eventuali parti esterne rovinate, i gambi tagliati alla base e le foglie. Lavatelo, tagliatelo prima a metà per il lungo e poi a fette sottili sempre con la mandolina o robot da cucina utilizzando l’apposito strumento. Aggiungetelo alle altre verdure.

Infine prendete il petto di pollo e sfilacciatelo con le mani poi unitelo agli altri ingredienti. Aggiungete lo yogurt, le olive nere denocciolate intere o se preferite tagliate a rondelle, l’olio extravergine d’oliva, l’erba cipollina tagliata sminuzzata con le forbici, il sale e il pepe.

Mescolate amalgamando bene il tutto e servite il piatto appena preparato o freddo da frigorifero.