Oggi ti spiego come fare una vellutata di broccolo romanesco. Sabato ero al mercato e ho visto questi bellissimi broccoli romaneschi e ieri sera mi sono messo all’opera per trasformarli in un piatto sano, gustoso, delicato e molto leggero.
Se ti piacciono le vellutate non dimenticare di leggere la ricetta della vellutata di zucca, vellutata di porri, vellutata di porcini.
Ingredienti per 2 persone:
- 1broccolo romanesco ((circa 500 g))
- 500 mlbrodo vegetale
- 1 spicchioaglio ((opzionale))
- 1peperoncino fresco
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 100 gcrostini di pane ((opzionali))
Strumenti:
- 1 Pentola (da 1,5 l di capacità)
- 1 Frullatore / Mixer
- 1 Cucchiaio
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
Preparazione
Anche l’occhio vuole la sua parte, quindi uno dei passaggi più importanti è la cottura del broccolo per impedire che il suo bel verde brillante vada perso.
Per prima cosa cima il broccolo eliminando la parte dura e meno gustosa, ma non buttarla via, anche quella parte è buonissima per creare una crema, una vellutata o un brodo aromatizzato al broccolo romanesco, basta cuocerla a lungo.
Metti il brodo a cuocere sul fuoco e quando è ad ebollizione immergi le cime del broccolo romanesco. Fai cuocere per circa 10 minuti, quando le cime saranno cotte scolale dal brodo e raffreddale mettendole in acqua fredda.
Non buttare il brodo caldo ma tienilo da parte.
A questo punto metti le cime di rapa nel tritatutto (o nel frullatore), aggiungi un bicchiere di brodo di cottura, lo spicchio d’aglio senza l’anima interna (opzionale), una macinata di pepe e una presa di sale e iniziate a tritare (o frullare). Aggiungi il brodo fino ad avere una crema densa e corposa della consistenza ideale.
A me le vellutate piacciono molto corpose quindi tendo a mettere poca componente liquida, per una vellutata più brodosa basta aggiungere liquido di cottura.
Consiglio: Se vuoi ottenere una vellutata più saporita puoi mettere un paio di filetti di alici a scaldare con 2 cucchiai di olio, l’aglio e il pepe in una padella. Insaporisci l’olio senza far bruciale l’aglio, e cuoci fino a quando il filetto non si sarà sciolto diventando crema. A questo punto unisci l’olio ai broccoli e con l’aggiunta del brodo crea la tua vellutata.
Trucco: Altro trucco per insaporire la vellutata di broccolo romanesco è aggiungerci dei cubetti di scamorza affumicata, che sciogliendosi nella vellutata aggiungeranno consistenza e un sapore di affumicato che non guasta.
La tua vellutata di broccolo romanesco è pronta!
Consigli per l’impiattamento:
Quale vino abbinare:
Ti consiglio un vino bianco fresco e delicato, con note aromatiche in grado di esaltare il sapore del broccolo, come ad esempio un Muller Thurgau.
