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Amatriciana, ricetta classica da urlo

Preparare una buona amatriciana non è difficile, basta avere amore per gli ingredienti e pazienza perché solo in questo modo si otterrà un primo piatto da urlo. L’amatriciana è la versione rossa della Gricia e uno dei classici della cucina romana con la Carbonara e la Cacio e Pepe, delle ricette che sono dei pilastri della cucina italiana.

Amatriciana
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di riposo5 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 gpasta
  • 3 fetteguanciale ((spesse circa 3 mm))
  • 250 gpomodori maturi ((oppure 200 g di pasata di pomodoro))
  • 50 gpecorino romano ((grattugiato fresco))
  • q.b.sale
  • q.b.pepe
  • q.b.olio extravergine d’oliva

Strumenti:

  • 1 Padella da 26 cm
  • 1 Pentola da 5 l
  • 1 Tagliere
  • 1 Coltello affilato

Preparazione

Per ottenere una buona amatriciana dovete utilizzare un guanciale di primissima qualità, sarà quello a insaporire il pomodoro e a dare gusto al piatto.
  1. Il guanciale deve essere tagliato a listarelle dello spessore di mezzo centimetro e la lunghezza massima di due, mettetelo a cuocere in una padella antiaderente (o dal fondo pesante).

  2. Il guanciale deve rosolare a fiamma viva, senza grassi o oli fino a quando non inizierà a sciogliersi, proseguite la cottura mescolando di volta in volta fino ad ottenere una cottura uniforme, togliete quando è dorato ma non troppo, restando li il guanciale continuerà a cuocere un pochino.

  3. Se decidi di realizzare la passata di pomodoro direttamente a casa per prima cosa togliete la pelle dei pomodori praticando una croce sul fondo e scottandoli in acqua calda per trenta secondi.

  4. Taglia i pomodori a cubetti omogenei e fate cuocere per circa 20-30 minuti fino a quando non si disferanno e avrai ottenuto una salsa densa. Se invece userai la passata di pomodoro il procedimento sarà molto più semplice!

  5. Unisci il pomodoro al guanciale e continua la cottura fino a quando non si sarà insaporita, assaggiate e se necessario aggiustate di sale, ricordate sempre che aggiungerete il pecorino alla fine che andrà ad aggiungere un tocco di sapidità al piatto.

  6. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato dal produttore, aggiungi alla padella con pomodoro e guanciale e fate cuocere per 3-4 minuti, se necessario aggiungete un aio di cucchiai di acqua di cottura.

  7. La tua amatriciana è pronta!

  8. Amatriciana

Consigli per l’impiattamento:

Si tratta di un piatto “ruspante” non servono presentazioni ricercate, vi basterà creare un nido e disporre parte del pomodoro e del guanciale in cima alla pasta. Completate il piatto con del Pecorino Romano Dop grattugiato fresco e una macinata di pepe fresco (se il guanciale non ne aveva già abbastanza di suo!).

Quale vino abbinare:

L’amatriciana è una pasta a base rossa con la presenza del guanciale, vi consiglio quindi di abbinare questa ricetta ad un vino rosso corposo con un buon livello di carattere per stemperare la componente acida e grassa del piatto. Vi consiglio ad esempio un Montepulciano D’Abruzzo

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