La carbonara è un classico dei classici, ma come ogni buon piatto ci sono degli accorgimenti per ottenere il massimo da un piatto che sembra semplice ma non lo è. Ecco i miei suggerimenti per una buona carbonara fatta a casa vostra!
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Tempo: 20 min. |
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Porzioni: 2 |
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Difficoltà: bassa |
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Costo: 2 euro persona |
Ecco cosa vi serve:
- 1 pentola 3-4 lt
- 1 padella 20-26 cm
- 1 tagliere
- 1 coltello affilato
- 1 ciotola o una tazza
Ingredienti per 1 persona:
- 100 gr di pasta (la ricetta classica romana prevede pasta corta tipo rigatoni)
- 1 uovo fresco di medie dimensioni
- Sale
- Pepe macinato fresco
- Pecorino romano macinato fresco
- 1 fetta di guanciale alta 2-3 cm (consiglio il guanciale non pepato)
Quale vino abbinare: vi consiglio di servire la carbonara con un Sangiovese superiore, un vino corposo e aromatico in grado di sgrassare la componente grassa della carbonara.
Procedimento
Per prima cosa mettete la pentola con abbondante acqua salata sul fuoco.
Tagliate le due fette di guanciale a cubetti e fatele soffriggere in padella senza aggiunta di olio o grassi.
Quando il guanciale è croccante fermate la cottura, la fiamma deve essere bassa e la cottura lenta o il guanciale potrebbe prendere una nota amara.
Mettete a cuocere la pasta nella pentola.
Rompete l’uovo con la forchetta e amalgamate velocemente l’albume e il tuorlo con il pecorino romano grattugiato, sbattete e amalgamate bene!
Scolate la pasta a cottura ultimata e versate il guanciale con il grasso. Mescolate bene gli ingredienti così che la pasta si raffreddi e si insaporisca con il grasso del guanciale.
Fuori dal fuoco unite la crema ottenuta con le uova e il pecorino, mescolate bene la basta in modo che l’uovo ci cuocia con il calore della pasta e diventi cremoso. L’operazione deve essere fatta fuori dal fuoco per non cuocere l’uovo e trasformarlo in una frittata. Se il risultato dovesse essere troppo liquido rimette sul fornello a fiamma bassissima per far addensare.
Se per errore l’uovo sul fondo della padella ha iniziato ad addensarsi aggiungete un pochino di acqua fredda, i grumi si scioglieranno e l vostra carbonara sarà salva!
La carbonara è pronta!
Consigli per l’impiattamento: servite la carbonara direttamente sul piatto con una spolverata di Pecorino Romano Dop grattugiato fresco e una macinata di pepe fresco.
Cosa ne pensi di questa ricetta? Hai altri consigli o suggerimenti d’aggiungere? Non ti resta che cucinarla e farmi sapere tutti i tuoi commenti!
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