La carbonara

La carbonara è un classico dei classici, ma come ogni buon piatto ci sono degli accorgimenti per ottenere il massimo da un piatto che sembra semplice ma non lo è. Ecco i miei suggerimenti per una buona carbonara fatta a casa vostra!Carbonara

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Tempo: 20 min.

tempo  

Porzioni: 2

difficolta  

Difficoltà: bassa

porzioni  

Costo: 2 euro persona

Ecco cosa vi serve:

  • 1 pentola 3-4 lt
  • 1 padella 20-26 cm
  • 1 tagliere
  • 1 coltello affilato
  • 1 ciotola o una tazza

Ingredienti  per  1 persona:

  • 100 gr di pasta (la ricetta classica romana prevede pasta corta tipo rigatoni)
  • 1 uvo fresco di medie dimensioni
  • Sale
  • Pepe macinato fresco
  • Pecorino romano macinato fresco
  • 2 fette di guanciale alte circa ½ cm (consiglio il guanciale non pepato)

Quale vino abbinare: vi consiglio di servire la carbonara con un Sangiovese superiore, un vino corposo e aromatico in grado di sgrassare la componente grassa della carbonara.

Procedimento

Per prima cosa mettete la pentola con abbondante acqua salata sul fuoco.

Tagliate le due fette di guanciale a cubetti e fatele soffriggere in padella senza aggiunta di olio o grassi.

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Quando la pancetta è croccante fermate la cottura.

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Mettete a cuocere la pasta nella pentola.

Quando l’acqua di cottura inizia a colorarsi a formare la patina bianca prendetene un paio di cuccia e aggiungetela alla padella dove avete soffritto il guanciale e portate ad ebollizione.

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Rompete l’uovo con la forchetta e amalgamate velocemente l’albume e il tuorlo.

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Scolate la pasta a cottura avendo cura di lasciarla un pochino liquida e versate sulla pasta fuori dal fuoco l’uovo e aggiungete il guanciale.

Mescolate bene la basta in modo che l’uovo ci cuocia con il calore della pasta e diventi cremoso con l’acqua di cottura. L’operazione deve essere fatta fuori dal fuoco per non cuocere l’uovo e trasformarlo in una frittata.

La carbonara è pronta!

la carbonara

Consigli per l’impiattamento: servite la carbonara direttamente sul piatto con una spolverata di Pecorino Romano Dop grattugiato fresco e una macinata di pepe fresco.

Cosa ne pensi di questa ricetta? Hai altri consigli o suggerimenti d’aggiungere? Non ti resta che cucinarla e farmi sapere tutti i tuoi commenti!

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