Le leggende sulla Pastiera Napoletana sono tante, una fra tutte è che sia stata creata da Partenope, resa poi celebre dalle suore del convento di San Gregorio Armeno. Sta di fatto che la ricetta venne resa pubblica a Napoli nel 1963. Una torta che racchiude tutti i sapori della primavera campana. Dolce simbolo della Pasqua ormai viene preparata in tutti i periodi dell’anno ( Epifania, Carnevale, ogni giorno è buono!). C’è da dire che ogni zona della Campania ha la sua “Pastiera”. E’ un dolce laborioso ma se seguite le mie istruzioni vi assicuro che non vi accorgerete nemmeno ed il suo sapore vi conquisterà sicuramente. Ho un amico che ogni volta che mangia la mia pastiera dice “ Ah…..la pastiera di Maria…è à finè rò munno” …e detto da un veneto fa un sacco ridere, ma lui dice di essere esperto e che la mia è decisamente fantastica. Non vi dico quando le preparo…la prima è per lui!. Quindi non vi resta che mettervi all’opera e seguire passo passo le mie indicazioni. Premetto che di pastiera non se ne prepara una ma più di una. La dose che vi propongo è per 4 teglie per pastiera da 22/24 cm. Non preoccupatevi, perchè se tutti gli ingredienti sono freschi potete tranquillamente congelarla e scongelarla all occorrenza.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione2 Giorni
Tempo di riposo1 Giorno
Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
Porzioni4 pastiere da 22/24 cm
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti:

PER LA PASTA FROLLA:

600 gdi farina 00 biologica
250 gburro
4uova
100 gzucchero
¹/₂ bustinalievito in polvere per dolci
1 pizzicosale
1buccia di limone grattugiato

PER IL RIPIENO: 1° FASE cuocere il grano

580 ggrano cotto per pastiera
300 mllatte
30 gburro
1buccia di arancia grattugiata
1buccia di limone grattugiata

2° FASE: lavorare la ricotta

700 gricotta vaccina
600 gzucchero

3° FASE: montare le uova

6uova intere
1 bustinavanillina
2 fettefiale di fior d arancia

4° FASE: preparare la crema pasticcera

250 mllatte
50 gzucchero
1uovo
40 gfarina 00
1buccia di limone grattugiata

ULTERIORI INGREDIENTI:

100 gcedro candito
¹/₂ cucchiainocannella in polvere

Strumenti utili:

Ciotola molto grande
4 Teglie in alluminio da 22/24 cm per pastiera

Preparazione:

Per semplificare il lavoro sono diversi anni che ho deciso di dividere il lavoro in due giorni, anche perchè non potendo utilizzare il barattolo di grano cotto che vendono nei supermercati, devo cucinare anche il grano, come da vera ricetta napoletana. Ho semplificato anche quello utilizzando la pentola Secuquik dell’AMC , ma potete utilizzare una normale pentola a pressione.

IL 1° GIORNO

Per procedere alla cottura del grano dal chicco bisogna lavare 150 gr di chicchi di grano e cuocerli in 550 ml di acqua per 15minuti in modalità turbo.
Una volta terminata la cottura lasciate raffreddare la pentola lentamente avvolta in una coperta.
Preparare la pasta frolla e riporla in frigo avvolta nella pellicola per alimenti.
Preparare la crema pasticcera, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola. Una volta fredda riponetela in frigo.
Se avete optato per comprare il barattolo di grano cuocete ora il grano in una pentola con gli altri ingredienti che vi ho indicato per la cottura del grano fino a farlo diventare una crema. Lasciatelo raffreddare e riponetelo in frigo.

IL 2° GIORNO

Tirate fuori dal frigo la pasta frolla. Dividetela in 5 pezzi e rivestite le 4 teglie. Con la restante frolla dovete realizzare le strisce di copertura.
In una ciotola piuttosto capiente lavorate l’impasto della ricotta (fase 2) e montate le uova (fase 3).
Mescolate il tutto. Aggiungete ora il grano e la crema pasticcera.
Amalgamate tutti gli ingredienti ed inserite il cedro (se vi piace….io purtroppo non posso utilizzarlo perchè contiene acido citrico, per cui aggiungo un’altra buccia di arancia grattugiata) e la cannella.
Versare il composto nella sfoglia.
Decorate con le strisce di pasta frolla ed infornate a 180° per 1 ora e 1/2 circa.
A cottura ultimata, estraete dal forno e lasciate raffreddare. La pastiera non va mangiata appena fatta, ma andrebbe mangiata dopo 2/3 giorni. Vi assicuro che il profumo che sprigiona è inebriante, pertanto è difficile resistere.
Servite spolverata di zucchero a velo.