Polpettone ripieno in crosta di pasta sfoglia
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto del polpettone
- 600 g. di carne di tacchino macinata
- 80 g. di parmigiano grattugiato fresco
- 100 g. di fagiolini
- 2 carote
- 1 uovo medio
- prezzemolo tritato quanto basta
- sale
- olio extravergine d’oliva
Per il rivestimento
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 tuorlo d’uovo
- poco latte
Procedimento
Lavare e spuntare i fagiolini in acqua bollente salata per 10′, toglierli con una paletta e lasciarli in un colapasta, spuntare e raschiare le carote tagliarle a tocchetti e cuocerle nell’acqua dei fagiolini per 5′, poi scolare e lasciarle raffreddare.
In una ciotola mettere la carne macinata, il parmigiano, l’uovo, il sale, il prezzemolo tritato, amalgamare tutti gli ingredienti poi trasferire il composto su un foglio di carta da forno appiattirlo con le mani in un rettangolo compattando bene.
Tritare i fagiolini e le carote a pezzettini e disporli sul rettangolo, avvolgere in un cilindro aiutandosi con la carta, chiudere sigillando e avvolgere anche in un foglio di carta stagnola, sistemare il polpettone in una teglia ed infornare a 200° per 40′ circa.
A cottura, toglierlo dall’involto e lasciarlo raffreddare su una griglia affinchè perda i liquidi eventuali, deve risultare asciutto.
Srotolare la pasta sfoglia e lasciarla a temperatura ambiente per 10′, riprendere il polpettone e avvolgerlo nella sfoglia chiudendo bene le estremità, (ho anche ricavato delle strisce incrociandole sul rotolo)
dalla la pasta rimasta ritagliare delle figure a decoro e applicarle sul rotolo, (io ho creato un ramo con delle foglie)
infine spennellare il tutto con il tuorlo già sbattuto con il latte ed infornare a 190° (forno statico) per 30′ fino a che sarà ben dorato.
Lasciare intiepidire e tagliare a fette, servire col contorno che più vi piace, è ottimo anche freddo!
