Pesto di verdure alla crudaiola

Oggi voglio stupirvi con questa ricetta: pesto di verdure alla crudaiola, una ricetta di riciclo formidabile. Possiamo trasformare dell’insalata pulita e lavata avanzata e non proprio freschissima con rucola e foglie di basilico insieme a pinoli, nocciole, pecorino e parmigiano irrorato tutto con olio exìtravergine e frullato a crema per ottenere un pesto saporitissimo. Ho omesso volutamente l’aglio (anche se non vi nascondo che mi è dispiaciuto parecchio) per potere assaporare e gustare questi formidabili sapori mescolati fino a formare questo cremoso pesto di verdure alla crudaiola. Ottimo per condire la pasta da gustare anche tiepida o fredda, per dare sapore alle verdure gratinate in forno o alla griglia (basta spalmare un velo di questo pesto a cottura ultimata prima di servire in tavola). E tanto tanto altro ancora, bene allora che ne pensate andiamo al procedimento del pesto di verdure alla crudaiola?

Doppio procedimento sia con frullatore che con il Bimby

Ingredienti per : Pesto di verdure alla crudaiola

1 cespo di insalata tipo gentilina oppure insalata che abbia tanta foglia già pulita lavata e centrifugata
30 g di rucola già lavata e centrifugata
30 g di foglie di basilico
60 g di pinoli
60 g di nocciole spellate
30 g di pecorino stagionato a pezzetti
50 g di parmigiano a tocchetti
150 ml di olio extravergine d’oliva
sale q/b

Procedimento con il Bimby

Lavare e centrifugare tutte le verdure poi ponetele nel boccale, aggiungete i formaggi a dadini, i pinoli, le nocciole e frullate 20 sec. veloc 7. Aggiungete l’olio e poco sale frullate ancora 20 sec. veloc. 4.

Versate il pesto di verdure alla crudaiola in una vasetto a chiusura ermetica ponendo a filo sulla superficie olio quanto basta e conservatelo in frigo.

Procedimento con il frullatore

Lavate le verdure e centrifugatele poi versatele nel bicchiere del mixer con i formaggi grattugiati grossi le nocciole e i pinoli. Frullate ad intermittenza per non scaldare troppo le lame, quando avrete ottenuto composto cremoso aggiungete l’olio e poco sale, frullate per pochi secondi per emulsionare il pesto, conservatelo in un vasetto a chiusura ermetica con un filo d’olio sulla superficie, in frigo.

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