Tempo di zucchine e quindi tempo di preparare un ottimo pesto con zucchine e noci a crudo. Ho voluto provare ad utilizzare le zucchine senza precottura per il pesto, visto e considerato che in famiglia ci piacciono molto a crudo tagliate sottili in insalata; in questo modo si mantengono inalterate le proprietà benefiche di questo ortaggio. Ricche sali minerali e potassio, le zucchine fanno bene alla pelle e alla vista e sono una miniera di liquidi che durante il periodo estivo, si trasformano in un toccasana per il nostro organismo. Tornando al pesto ve lo stra consiglio tanto è buono; le noci che potrete sostituire con le mandorle o i pinoli, danno quel tocco di sapore rustico in più che tanto mi piace. Basta un frullatore, qualche spicchio di aglio e pochi altri ingredienti per ottenere il pesto con zucchine e noci a crudo, fantastico per condire la pasta, farcire bruschette o aggiungere al ripieno di torte salate.
Ingredienti
- 2zucchine medie
- 100 gGherigli di noci
- 12 fogliebasilico
- 3 spicchiaglio
- 3 cucchiaiparmigiano (grattugiato)
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
Preparazione
Lavate e spuntate la zucchina o le zucchine poi riducetele a tocchetti, spolverizzatele con una manciata di sale grosso e lasciatele per un’ora ad eliminare l’acqua di vegetazione da un colapasta.
Lavate le foglie di basilico e ponetele con le noci nel frullatore (oppure il Bimby), l’aglio sbucciato. Aggiungete i pezzetti di zucchine ben sciacquate e tamponate, il formaggio grattugiato, il sale e poco olio e frullate qualche secondo, dovrete ottenere un pesto amalgamato ma non troppo fine, eventualmente a piacere frullate ancora un pochino aggiungendo anche olio se vi piace un pesto morbido.
Versate il pesto con zucchine e noci a crudo in un vasetto a chiusura ermetica avendo cura di lasciare almeno 1 dito di spazio dal pesto al coperchio e aggiungete olio fino a coprirne la superficie. Si manterrà perfettamente anche 1 settimana oppure potrete anche congelarlo, in questo caso riempite le ciotoline a porzione come desiderate senza aggiungere altro olio. Quando lo scongelerete aggiungetelo solo se serve.
Se invece volete conservare il pesto in dispensa come marmellate, confetture ecc. eccovi il procedimento.
Versate il pesto di zucchine ottenuto nei barattoli sterili (per sterilizzare i barattoli, basta farli bollire insieme ai coperchi per 30 minuti in una pentola con l’acqua), coprite la superficie del pesto con altro olio in modo che il pesto non sia a contatto con l’aria e si conservi bene, conservando anche il suo bel colore verde senza scurirsi. Chiudete i barattoli con il coperchio e metteteli in una pentola piena di acqua. Portate il tutto a bollore per 20 minuti circa in modo da pastorizzare il pesto e creare il sottovuoto. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente i vasetti prima di toglierli dall’acqua, asciugateli e conservateli nella vostra dispensa.
Dopo la pastorizzazione del pesto, accertatevi che si sia formato il sottovuoto facendo una leggera pressione sul coperchio dei vasetti. Se si sente un suono tipo “click” vuol dire che il sottovuoto non si è formato e che il pesto andrà consumato in poco tempo e conservato in frigorifero. Se non si sente il “click” allora il pesto potrà essere conservato per tutto l’anno in dispensa.
Note
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