- 500 g. di pasta corta tipo penne
- 500 g. di alici fresche
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di uva passa
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di passata densa di pomodoro
- 6 filetti di acciughe sott’olio (1 filetto di acciuga per persona)
- 1 cipolla dorata
- 1/2 bicchiere di olio extravergine
- pepe- poco sale – peperoncino (facoltativo)
Procedimento
Diliscate (togliendo testa e interiora e spina) alle alici, lavatele bene, apritele a libro e ponetele su carta da cucina ad asciugare.
Mettete sul fuoco una pentola capiente con 4 lt. di acqua al bollore salate e cuocetevi il finocchietto per qualche minuto, lasciare in infusione.
In una ciotolina con acqua tiepida ammollate l’uva passa per 15′.
In una padella antiaderente capiente, mettete la cipolla affettata fine, muovetela con un cucchiaio e aggiungete 2 cucchiai d’acqua calda con diluito lo zafferano, lasciatela stufare per qualche minuto, aggiungete l’olio e lasciatela rosolare mescolando, unire i filetti di acciughe e lasciare cuocere fino a spappolarli.
Aggiungete poi i pinoli, l’uvetta ben strizzata, la passata di pomodoro, le alici ed il finocchietto, scolato dall’acqua (che conserverete per la pasta) , ben strizzato e tagliato fine, mescolate bene tutti gli ingredienti, le alici si ridurranno a pezzetti, pepate, aggiustate di sale e a piacere aggiungere un pizzicone di peperoncino, lasciate cuocere per 10′ circa a fuoco dolce semi-coperto.
Riportate a bollore l’acqua e cuocete al dente le penne, scolatele e versatele nella padella con il sugo, mescolate bene e servite caldo, una pasta buonissima!
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