Oggi portiamo a tavola la pasta con acciughe e ricotta; provate per credere quanto sia veloce da preparare e gustosa. La cremosità e il gusto delicato della ricotta incontra quello deciso delle acciughe sott’olio,il tutto insaporito poi da erbe aromatiche fresche tritate al momento. In fase d’arrivo alla tavola, devo essere sincera, non ho resistito a spargere una dose abbondante di grana appena grattugiato, non era previsto dalla ricetta originale ma visto e considerato che faccio di testa mia, ho seguito il mio istinto e il risultato finale è stato ottimo!
Ingredienti
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350 g pasta corta (io fusilli)
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250 g Ricotta di pecora
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6-8 filetti Acciughe sott'olio
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1 mazzetto foglie di basilico e prezzemolo (tritati)
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q.b. grana (grattugiato)
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q.b. sale (con moderazione)
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q.b. pepe
Preparazione
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Lavate e tritate il prezzemolo, spezzettate le foglie di basilico dopo averle lavate e tamponate e tenete le erbe da parte.
Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela a crema con un cucchiaio di legno, aggiungendovi a filo 2 cucchiai di olio, incorporate il prezzemolo tritato e metà del basilico alla ricotta, insaporite con una presa di sale e abbondante pepe appena macinato.
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In un padellino antiaderente fate scaldare l’olio rimasto e fatevi rosolare per 1 minuto circa lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato senza farlo dorare troppo.
Togliete l’aglio e aggiungete le acciughe, fatele sciogliere a fiamma bassa schiacciandole con un cucchiaio di legno, se dovessero asciugare troppo aggiungete 1 cucchiaio di acqua tiepida.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente lasciandola leggermente umida.
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Versate la pasta nella ciotola con la ricotta, mescolate bene e velocemente; quindi unite le acciughe e mescolate ancora, spolverate con il grana grattugiato e spargete le foglie di basilico spezzettate rimaste, tagliate a pezzetti le acciughe conservate e guarnite i piatti; servite la pasta con ricotta e acciughe calda o tiepida a piacere.
