Involtini di melanzane farciti con prosciutto e scamorza Le melanzane in famiglia picciono molto e questa ricetta è stata più che apprezzata, una rivelazione molto gustosa. Un’ortaggio che come ho ribadito più volte si trova, per fortuna, tutto l’anno, dandoci la possibilità di realizzare ricette molto saporite e anche economiche. Bastano pochi ingredienti per portare in tavola questi involtini di melanzane farciti con scamorza filante e prosciutto cotto ma, volendo si possono farcire con molto altro, a gusto e fantasia. Vi descrivo il procedimento consigliandovi di preparare gli involtini anche in anticipo per poi passarli in forno a gratinare all’ultimo minuto, prima di servirli in tavola. Per una ricetta più leggera anzichè friggere le melanzane, doratele al forno.
Ingredienti
- 2melanzane ovali (medie)
- 150 gProsciutto cotto (o crudo a piacere)
- 6 fettescamorza bianca (sottili)
- 4 cucchiaisalsa di pomodoro e basilico
- q.b.Farina
- q.b.Pangrattato
- 1uovo
- 50 mlAcqua
- q.b.olio di semi di arachidi
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Spuntate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette possibilmente dello stesso spessore. ( Eliminando completamente la buccia si otterranno melanzane ben cotte e meno amare). In una ciotola sbattete l’uovo con l’acqua il sale e pepe, in un’altra versate la farina e in un vassoio il pangrattato, passate ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi bagnatela nell’uovo ed infine premendo bene nel pangrattato, creando le cotolette di melanzane
Scaldate l’olio in una capiente padella e friggete le fette di melanzane dorandole da ogni lato, ponendole poi in un vassoio con abbondante carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Ancora calde iniziate a farcire le melanzane: mettete una fetta di scamorza poi una fetta di prosciutto cotto e arrotolate dalla base la fetta così farcita formando l’involtino fermando infine con qualche stecchino di legno.
In una teglia media velate il fondo con la salsa di pomodoro, aggiungete gli involtini affiancandoli gli uni accanto agli altri e infine spalmate poca salsa anche sopra ad ogni involtino. Accendete il forno modalità ventilata a 180°, a temperatura infornate gli involtini e lasciate gratinare leggermente per 10-12′ .
Servite gli involtini di melanzane farciti con prosciutto e scamorza caldi tiepidi o freddi e sentirete che bontà.
Note
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