La crema di fagioli con pasta pancetta e parmigiano è una sostanziosa e saporita minestra ottima da gustare in modo particolare con l’aggiunta di crostini di pane e una girata di olio extravergine d’oliva quello buono! Non servono magie per preparare questa gustosa minestra, bastano pochi ingredienti di base e, per dare ancora più sapore alla preparazione basta aggiungere le croste di parmigiano ben raschiate conservate in frigo proprio per questa ricetta. Il formato di pasta più adatto sono i ditalini quelli piccolini ma anche maltagliati e quadrucci vanno benone.
Ingredienti
- 2confezioni di fagioli borlotti
- 150 gpasta tipo tubetti o ditalini
- 60 gpancetta dolce (a dadini)
- 3croste medie di parmigiano (o grana)
- 60 gtrito di verdure (sedano, carota, cipolla)
- 1200 mlBrodo vegetale (anche con il dado)
- 1 cucchiainoconcentrato di pomodoro
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli con acqua corrente poi fateli scolare da un colino. Preparate un trito grossolano con sedano carota e cipolla, tagliate a dadini la pancetta, preparate il brodo e tenetelo bollente su fiamma bassa del fornello.
In una pentola (io quella a pressione), appassite a fiamma dolce le verdure con 3 cucchiai d’olio, aggiungete la pancetta, mescolate poi lasciate per qualche minuto a fiamma vivace, aggiungete metà dei fagioli, lasciateli insaporire nell’intingolo salate e pepare poi aggiungete anche il brodo bollente con diluito il concentrato di pomodoro infine i pezzetti di croste di parmigiano.
Se usate la pentola a pressione sigillate con il coperchio e lasciate a fuoco alto fino a che si sente il sibilo, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per 15′, in alternativa se utilizzate una casseruola lasciate cuocere chiusa parzialmente dal coperchio per almeno 1 ora.Frullate il tutto a crema con un minipimer ad immersione, aggiungete la pasta e fatela cuocere per 10-12 minuti. A cottura della pasta unite i fagioli interi tenuti da parte e mescolate. Lasciate la pentola chiusa dal coperchio a fuoco spento per qualche minuto ed ecco si può servire in tavola con un giro di olio crudo e crostini di pane a piacere.
Buon appetito!
Note
Consiglio: come descritto nel procedimento potete utilizzare per la cottura della crema di fagioli con pasta sia la casseruola tradizionale ovviamente con tempi di cottura prolungati; se invece d’abitudine utilizzate anche la pentola a pressione ecco che la cottura si riduce a 15 minuti aggiungendo soltanto il tempo di cottura della pasta. Se volete servire una crema di fagioli senza la pasta aggiungete crostini di pane abbrustolito sarà comunque perfetta!
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