Coniglio alla cacciatora

Anche il coniglio alla cacciatora è una vecchia ricetta di famiglia; lo si mangiava in prevalenza nelle fredde serate invernali  servito nei piatti su della polenta caldissima, una vera bontà bontà. Anche a noi piccole di casa, che la polenta non piaceva tanto, diventava una prelibatezza ed era festa grande! Vi propongo questa preparazione, manca la polenta però e pazienza; andiamo direttamente alla preparazione del coniglio alla cacciatora.  

 Coniglio alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone

• 1 coniglio pronto alla cottura di circa 1,500 kg
• trito abbondante di: sedano carota e cipolla
• 2-3 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio in camicia   (con la buccia e schiacciato)
• 1 bicchiere di vino rosso corposo  (io ho usato il sangiovese)
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• 150 ml. di brodo caldo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Preparazione
Lasciate per 1 oretta i pezzi di coniglio in una ciotola di acqua fredda con 2 cucchiai di aceto bianco.

In una padella capiente, unite 4 cucchiai d’olio e rosolate il trito di verdure, con il rosmarino, l’aglio e l’alloro.

Asciugate la carne e aggiungetela, rosolandola da tutti i lati, sfumate col vino rosso, salate e pepate infine aggiungete il brodo caldo con diluito il pomodoro, chiudete la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 2 ore, girando ogni tanto i pezzi di coniglio.

A metà cottura aprite un po’ il coperchio appoggiandolo su un cucchiaio di legno, cos’ il sugo resterà ristretto al punto giusto.

Servite caldo accompagnando con un purè di patate o la meravigliosa polenta!

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