Cappelli di champignon ripieni tartufati

I cappelli di champignon ripieni tartufati è una ricetta gustosa e facile da realizzare; si prestano a diventare un’ottimo secondo a base di verdure, ma anche uno sfizioso antipasto ed infine un ricercato e particolare contorno. Ho utilizzato erbe aromatiche mescolate ai gambi tritati dei funghi, pane raffermo e parmigiano hanno creato la struttura del ripieno arricchito da salsiccia sminuzzata che, come sempre in questi ripieni, conferisce alla preparazione un sapore delizioso. Dopo la cottura in forno e appena tiepidi, ho arricchito i cappelli di champignon ripieni con dell’ottima salsa tartufata mescolata a delle lamelle di carpaccio di tartufo che ha dato il tocco profumato finale rendendo la preparazione al top. Vediamo insieme come preparare i cappelli di champignon ripieni tartufati.

Ingredienti per : Cappelli di champignon ripieni tartufati per 4 prs

• 8 funghi champignon di taglia grande e possibilmente della stessa dimensione
• 2 pezzi di salsiccia grossa fresca
• 1 albume d’uovo
• 1 cucchiaio colmo di aglio basilico e prezzemolo tritato
• 50 g di parmigiano
• 50 g di pangrattato non troppo fine
• salsa tartufata + lamelle di carpaccio di tartufo sminuzzate
• 2 cucchiai di acqua + 1 cucchiaio di olio per la teglia
• olio extravergine q/b sia per la teglia che per il condimento
• sale e pepe

Procedimento

Con un coltello tagliate le basi dei gambi e sciacquate velocemente i funghi eliminando terriccio e impurità. Staccate con delicatezza i gambi dai cappelli, tagliateli a dadini e metteteli nel mixer, capovolgete i cappelli su carta da cucina affinchè perdano eventuale acqua residua dal lavaggio.

Nel bicchiere del mixer con i gambi aggiungete il pane a pezzettini, il parmigiano, l’albume e le erbe aromatiche, frullate pochi secondi alla volta, dovrà risultare un composto non troppo fine poi trasferitelo in una ciotola.

Spellate la salsiccia e sgranatela aggiungendola al ripieno, mescolate gli ingredienti aggiungendo sale e pepe.

Foderate con carta forno una teglia che contenga i cappelli di champignon di misura, ungetela con poco olio e spargete 1 cucchiaio di pangrattato.

Accendete il forno a 180° ventilato.

Prelevate poco ripieno alla volta e farcite i cappelli dei funghi, sistemandoli di mano in mano nella pirofila, spargendo sulla sommità un pizzico di pangrattato; nfine versate la miscela di acqua e olio nella teglia occludete con carta d’alluminio e infornate per 15′.

Eliminate la stagnola e lasciate cuocere ancora per qualche minuto fino a che si sarà formata una crosticina in superficie ai funghi.

A cottura ultimata lasciateli intiepidire e prima di servirli in tavola aggiungete ad ogni fungo, un cucchiaino di salsa tartufata, sentirete che bontà!

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