I cannelloni con ricotta noci e parmigiano fanno parte di quei piatti che, gratinati al forno, restano un ottimo ricordo culinario. Per i cannelloni non ho utilizzato pasta fresca all’uovo bensì cannelloni secchi pronti solo da farcire, condire e infornare, perciò se avete poco tempo ai fornelli e comunque volete portare in tavola qualcosa di veramente buono ve li consiglio caldamente. Se volete un sapore finale più deciso è bene che preparate il ripieno il giorno prima e che li lasciate ben chiuso in frigo fino all’utilizzo. Per il condimento sarà fondamentale una soffice e cremosa besciamella, magari al gorgonzola se vi piace oppure anche la classica e una grattugiata abbondante di parmigiano ed ecco che i cannelloni con ricotta noci e parmigiano possono andare in forno per una mezz’oretta; creatasi la crosticina, non vi resterà che servirli in tavola e sarà di certo festa.
- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni4 porzioni
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per il ripieno
- 250 gRicotta di pecora
- 100 gCrescenza allo yogurt
- 50 gGherigli di noci
- 70 gparmigiano (grattugiato)
- q.b.noce moscata
- q.b.Sale fino
Altri ingredienti
- 20cannelloni secchi
- 40 gburro a dadini
- 40 gparmigiano
Per la besciamella
- 500 mlLatte intero
- 50 gburro
- 40 gFarina
- q.b.Sale fino
Preparazione
Per prima cosa preparate il ripieno, magari il giorno prima in modo che gli ingredienti possono insaporirsi e raggiungere la consistenza giusta. Se ciò non fosse possibile lasciate riposare il ripieno in frigo ben chiuso in una ciotola almeno 2 ore prima dell’utilizzo. In un colino mettete a scolare la ricotta dal siero per almeno 20 minuti, dovrà risultare ben asciutta. Utilizzando un tritatutto sminuzzate non troppo fini i gherigli delle noci. Trasferite la ricotta in una ciotola e lavoratela a crema con una forchetta, aggiungete la crescenza e mescolate ancora fino ad incorporala perfettamente. Unite il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe ed infine una grattugiata abbondante di noce moscata (quantità a piacere) Amalgamate gli ingredienti con cura fino ad avere un composto di giusta consistenza poi per ultimare aggiungete i gherigli delle noci tritate. Mescolate il tutto ancora per qualche minuto poi sigillate la ciotola.
Preparate la besciamella che con queste dosi sarà piuttosto liquida (adatta per i cannelloni secchi). In una casseruola a fondo pesante fate fondere il burro, aggiungete in un colpo solo tutta la farina e con una frusta lavorate il composto per non formare grumi, lasciate cuocere fino a diventa di colore nocciola chiaro. Togliete dal fuoco e aggiungete a filo il latte (io lo metto freddo forma meno grumi), poi mescolate bene e cominciate la cottura a fuoco dolce sempre mescolando fino a che diventa densa e sobbolle leggermente. Salate a piacere e aggiungete una grattugiata di noce moscata, mescolate ogni tanto affinchè non formi la pellicina in superficie, per evitare la pellicina è meglio se coprite la ciotola con pellicola “a pelle” sigillando e lasciatela fino a che la besciamella sarà fredda.
Assemblate i cannelloni farciti per la cottura Imburrate la teglia per la cottura dei cannelloni; con un cucchiaino oppure una sac a poche riempite i cannelloni e adagiateli gli uni accanto agli altri in un solo strato. Ricopriteli con la besciamella poi spargete il parmigiano e per finire qualche dadino di burro sulla superficie. Accendete il forno in modaltà ventilato a 180°, chiudete la teglia con un foglio di carta stagnola e raggiunta la temperatura, infornate la teglia. A metà tempo eliminate la carta stagnola, infornate ancora e lasciate gratinare i cannelloni fino a completa doratura. Prima di servirli in tavola lasciateli raffreddare cinque minuti poi gustateli in tutta la loro bontà.
Note
A piacere potrete sostituire la besciamella classica utilizzata in questa ricetta con la besciamella al gorgonzola e sostituire il ripieno dei cannelloni scegliendo il ripieno che più vi piace in questa pagina di raccolta ricette. RIPIENI E SALSE PER PASTA FRESCA
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