Il ragù di pesce dal sapore delicato è una alternativa più leggera ed estiva al classico ragù di carne, decisamente più elaborato e invernale. La preparazione di questa ricetta non ha bisogna di tanto tempo di cottura come per la carne, ma di circa 1 ora come per la mia ricetta avendo scelto come tipo di pesce il polpo, seppie e mazzancolle, però nel caso in cui sceglieste pesce spada, salmone, cozze, ecc, il tempo si ridurrebbe ancora di 10/15 minuti. Per rendere ancora più saporito e profumato questo piatto, ho preparato con le teste delle mazzancolle un brodo in modo da poter allungare il sugo e condire all’interno gli spaghetti. Vi consiglio di utilizzare pesce fresco, però in alternativa potete prendere dei prodotti surgelati altrettanto buoni. Adesso vi lascio alla ricetta!!
Ingredienti
Ingredienti per il brodo
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa se non sono già pulite, togliete la pelle, le interiora e il becco alle seppie. Eliminate il becco e la pelle della sacca dal polpo. Togliete le teste alle mazzancolle e tenetele da parte il brodo.
Iniziate con la preparazione del brodo. Nel tegame mettete tutti gli ingredienti e coprite a livello con l’acqua. Coprite e fate cuocere per 20 minuti circa.
Tagliate le seppie e il polpo in due o massimo tre pezzi, regolatevi voi dalla loro grandezza, ma non devono essere pezzi molto piccoli.
Quando il brodo sarà cotto filtratelo con un setaccio a maglia stretta e tenetelo da parte.
Adesso preparate il ragù. Nel tegame mettete olio, aglio leggermente pressato senza sbucciarlo e gambi di prezzemolo, fate soffriggere e aggiungete il pesce, fate dorare il tutto a fiamma media per qualche minuto e poi sfumate con il vino tenendo sempre la fiamma viva in modo da farlo evaporare, circa 5/7 minuti.
Togliete i gambi di prezzemolo e gli spicchi di aglio. Aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzi e un mestolo di brodo che avevate da parte, (la restante parte vi servirà per amalgamare la pasta). Coprite e fate cuocere a fuoco molto lento per 1 ora e 10 minuti. Girate di tanto in tanto.
Il ragù di pesce è pronto!!
Adesso non vi resta che condire spaghetti, linguine, tagliolini, ecc.
Togliete il pesce dal sugo e tenetelo da parte. Scolate gli spaghetti o il tipo di pasta che sceglierete 3/4 minuti prima del termine della cottura, versateli nel sugo e aggiungete un mestolo di brodo o poco più e continuate la cottura.
Amalgamate bene e impiattate. Buon appetito!!
Conservazione
Il ragù di pesce potete conservarlo in frigorifero fino al giorno dopo.
Dosi variate per porzioni