L’ORATA IN CROSTA DI PANE è tra i secondi di pesce più scenografici e raffinati della nostra cucina, perfetta per occasioni speciali e cene importanti. Questo piatto unisce la delicatezza e la morbidezza dell’orata fresca, alla croccantezza della crosta di pane dorata. La particolarità di questa ricetta stà appunto nel semplice impasto della crosta che fa rimanere il pesce all’interno morbido. L’accompagnamento con l’insalata di pomodorini completa questa portata che conquisterà veramente tutti. Anche se la preparazione richiede tempo e pazienza, vi assicuro che il risultato finale, da effetto wow, vi ripagherà alla grande. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: MENU’ PER LA VIGILIA DI NATALE, SECONDI PIATTI DI PESCE, FILETTI DI ORATA GRATINATI. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
PER IL PANE
PER L’INSALATA
PER SPENNELLARE
Passaggi
PER IL PANE
PROCEDIMENTO BIMBY
Versate tutti gli ingredienti nel boccale e impastate, 2 min. modalità spiga.
Mettete l’impasto a lievitare per qualche ora in un contenitore con chiusura ermetica, oppure coperto con un canovaccio umido, eviterete così di far creare la crosticina durante la lievitazione.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
Versate la farina setacciata in una ciotola capiente.
Fate sciogliere il lievito e il sale in due ciotole con all’interno poca acqua leggermente tiepida.
Unite il sale alla farina.
Aggiungete l’acqua e il lievito sciolto.
Iniziate ad impastare con le mani fino ad incorporare tutti gli ingredienti, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettete l’impasto a lievitare per qualche ora in un contenitore con chiusura ermetica, oppure coperto con un canovaccio umido, eviterete così di far creare la crosticina durante la lievitazione.
ULTIMATE LA RICETTA
Squamate ed eviscerate l’orata, asciugatela per bene e tenetela da parte.
Dividete l’impasto del pane in due, iniziate a stendere formando due rettangoli che dovranno essere più lunghi e più larghi dell’orata.
Adagiate l’orata su un rettangolo di pane, appoggiateci sopra l’altro rettangolo e fatelo aderire bene ai bordi.
Tagliate la pasta in eccesso e formate la sagoma del pesce.
Con un cucchiaino intagliate la superficie a piccole onde simulando le scaglie.
Formate una pallina con un avanzo di pasta, inumiditela e applicatela sul muso in modo da formare l’occhio.
Spennellate la superficie con il tuorlo diluito con 2 cucchiai di acqua.
Infornate in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.
Intanto lavate e tagliate a metà i pomodorini, conditeli e lasciateli insaporire.
Sfornate l’orata in crosta, impiattatela e servite con l’insalata di pomodorini.
Dosi variate per porzioni
