IL FILETTO DI PESCE ALLA MUGNAIA è un secondo piatto delicato e profumato con una preparazione veloce che consentirà in poco tempo di avere pronto in tavola del pesce cremosissimo e morbido al morso. Qualche mese fa in una piacevolissima sera d’estate, siamo stati invitati a cena da amici appassionati di pesca, durante questa meravigliosa cena, a base di pesce ovviamente, pescato interamente da loro, ho scoperto il FILETTO DI PESCE ALLA MUGLIAIA che non avevo mai assaggiato, mi è piaciuto davvero molto e quindi ho pensato bene di chiedere la ricetta. Loro gentilissimi non solo mi hanno passato la ricetta, mi hanno anche regalato del filetto di pesce serra fresco pescato in giornata. Il giorno dopo mi sono subito messa all’opera ed il risultato è stato ottimo, talmente ottimo che mi ci sono affezionata e per un periodo l’abbiamo mangiato due volte a settimana. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: RICETTE CON GLI AGRUMI, SECONDI DI PESCE
Ingredienti
Passaggi
Pulizia pesce
Iniziate a pulire il pesce, con un coltello affilato praticate un’incisione vicino alla coda.
Spellate il pesce da entrambi i lati, afferrate la pelle e tiratela verso la testa tenendo fermo il pesce con l’altra mano.
Poi tagliate in corrispondenza della lisca centrale, aiutandovi con la punta del coltello staccate il filetto dalla lisca centrale eliminando eventuali lische.
RICETTA
Tritate il prezzemolo fresco e spremete il limone, teneteli da parte.
Salate i filetti e infarinateli da entrambi i lati.
In una pentola antiaderente fate sciogliere il burro a fiamma dolce.
Appena il burro sarà caldo aggiungete i filetti e fateli cuocere 3/4 minuti circa per lato.
Quando in superficie diventano di color nocciola sono pronti.
Trasferite i filetti in un piatto di portata.
Aggiungete al fondo di cottura il succo del limone e il prezzemolo fresco tritato.
Fate amalgamare velocemente, poi irrorate i filetti con la salsina ottenuta e servite subito.
Consiglio
Se non volete sciupare i filetti durante la sfilettatura, affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia.
Dosi variate per porzioni
