Il risotto all’ orata è squisitissimo da solo ma il limone lo rende speciale. Molto delicato e dal gusto particolare. Diverso dal solito risotto con il profumo del mare che siamo abituati a mangiare e a vedere. Il limone in cucina non lo uso tanto ma nel risotto all’orata non posso farne a meno. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE
Ingredienti
- 300 griso
- 2orate
- 2limoni
- 1 ciuffosedano
- 2carote
- 1cipolla
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.vino bianco
Preparazione
Lavate le orate, sfilettatele e diliscate i filetti (tenete da parte la testa e gli scarti)
mettete a bollire per 30 minuti in una pentola piena d’acqua sedano, carota, cipolla, il sale e gli scarti delle orate
a fine cottura filtrate con l’aiuto di uno scolapasta e un colino il brodo
rimettetelo sul fuoco per averlo bollente per la cottura del risotto
tagliate i filetti a pezzi e fateli soffriggere con l’olio in un tegame per 4 minuti
toglieteli e teneteli da parte
nello stesso tegame aggiungete la cipolla tritata molto finemente,
fatela appassire e aggiungete il riso
fatelo tostare a fiamma bassa per qualche minuto
sfumatelo con il succo di un limone
iniziate ad aggiungere il brodo e a mescolare il riso
per una cottura perfetta del riso servono 16/18 minuti
5 minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungete l’orata
portate a termine la cottura, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro per 2 minuti
impiattate, spolverate di prezzemolo e di buccia grattugiata dei limoni
Vino, Antonio consiglia:
VERMENTINO COLLI DI LUNI
