Le orecchiette con cime di rapa: scopri la ricetta tradizionale pugliese e tutti i trucchi facili e veloci per pulirle perfettamente.
Ricetta tradizionale e anche con il Bimby.
Oggi vi porto in un viaggio virtuale in Puglia con questa specialità
Primo piatto buonissimo saporito e salutare, facile e veloce da preparare, perfetto a tutte le età.
La tradizione pugliese: Un connubio perfetto tra la pasta fresca di semola, il gusto deciso delle cime di rapa e una nota stuzzicante di aglio, olio e peperoncino (con l’aggiunta immancabile delle acciughe sciolte nell’olio per un tocco di sapore in più.
Le cime di rapa contengono vitamine, fibre, ferro e sali minerali.
Sono costituite maggiormente di acqua. In 100 grammi, 86 sono, appunto, di acqua, quindi sono perfette per idratarsi dall’interno.
Sono, altresì, antiossidanti, ideali quindi contro l’invecchiamento, depurative e detossificanti.
E’ importante ricordare che si tratta di un ortaggio ricco di acido folico, utile quindi anche per le donne in dolce attesa.
Ma adesso allacciamoci il grembiule e andiamo a preparare questa prelibatezza
Ti potrebbero interessare anche:
Ingredienti
Facciamo la spesa
Le orecchiette con cime di rapa
Le orecchiette con cime di rapa
- Energia 416,32 (Kcal)
- Carboidrati 68,58 (g) di cui Zuccheri 2,43 (g)
- Proteine 13,78 (g)
- Grassi 11,14 (g) di cui saturi 1,72 (g)di cui insaturi 1,26 (g)
- Fibre 4,40 (g)
- Sodio 494,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per fare
Le orecchiette con cime di rapa
Passaggi
Ricetta tradizionale
Per fare le orecchiette con cime di rapa
La prima cosa da fare è, prendere le cime e pulirle eliminando le foglie esterne e prelevando con un coltellino (o con le mani) solo le foglie interne e il fiore.
Non buttate via i resti e le foglie grandi con la quale faremo il pesto di cime di rapa, cliccate qui.
Una volta pronte sciacquatele ripetutamente, quindi scolatele
Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata a piacere.
Appena inizia a bollire buttate dentro le cime di rapa
e cuocetele per 5 minuti circa.
Nel frattempo tostate il pangrattato: in una padella ampia versate metà della dell’olio che avete in dotazione e aggiungete il pangrattato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno
fatelo abbrustolire.
In un’altra padella versate il resto dell’olio l’aglio tritato un pochino di peperoncino se vi piace e i filetti di acciughe scolati dall’olio di conservazione, fate rosolare mescolando fino a che le acciughe non si siano sciolte e l’aglio sia dorato.
Ora che le cime sono precotte calate le orecchiette insieme, e fatele cuocere per il tempo necessario.
A cottura ultimata scolate il tutto e unite le orecchiette con le cime di rapa nella padella con il soffritto.
Saltate il tutto in padella e per ultimo unite il pangrattato abbrustolito.
Ecco pronte Le orecchiette con cime di rapa
Ricetta con il Bimby le orecchiette con cime di rapa
Mettete nel boccale 600 g d’acqua, posizionate il recipiente del Varoma e sistemate al suo interno le cime di rapa, chiudete con il coperchio e cuocete: 30 min./Varoma/vel. 1. Togliete con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgetelo e appoggiatevi sopra il recipiente. Svuotate il boccale.
Proseguite senza lavare il boccale, dovete solo asciugarlo, e mettete l’olio extravergine di oliva, l’aglio, a piacere le acciughe e il peperoncino secco, insaporite: cestello al posto del misurino, 3 min./120°C/vel. 1.
Aggiungete al contenuto del boccale le cime di rapa cotte, insaporite: 5 min./120°C/antiorario/vel. cucchiaino
Trasferite le cime di rapa in una padella ampia.
Intanto a parte in una padellina, tostate il pangrattato, e mettetelo in una ciotolina.
Cuocete le orecchiette in pentola, e appena sono cotte scolatele e trasferitele nella padella con le cime di rapa e un filo in più di olio.
Saltate il tutto in padella e per ultimo unite il pangrattato abbrustolito.
Ecco che il nostro amico Bimby ci ha aiutato a preparare le orecchiette con cime di rapa
I consigli dello chef
Come pulirle senza errori: Elimina le foglie più dure e ingiallite, stacca le cimette tenere e conserva la parte più tenera dei gambi pelando lo strato esterno più fibroso.
Lavale accuratamente in acqua fredda prima di tuffarle nella pentola.
Il segreto della cottura: Lessa la pasta insieme alle cime di rapa per far amalgamare perfettamente i sapori, poi manteca tutto con cura prima di servire ben caldo.
Conservazione
Le orecchiette con cime di rapa. Le verdure si possono conservare in frigo fino a 3 giorni e in freezer fino a 6 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
Le orecchiette con cime di rapa
Posso sostituire le orecchiette?
Si con qualsiasi formato di pasta
Posso non mettere le acciughe?
Si certamente.
La cucina di Rita continua qui
Se le mie ricette ti piacciono, clicca su tante stelline e seguimi sui social
Per il gruppo Facebook di Rita Amordicucina ,
Pinterest , YouTube, Instagram , Twitter , Tik Tok ,
il gruppo Facebook per diabetici
se vuoi seguire il mio canale waz up clicca qui Le ricette di Rita Amordicucina
Per il gruppo Facebook di ricette dietetiche
Se vuoi conoscere la mia storia clicca qui
Per tornare al menù principale clicca qui
Fammi sapere nei commenti se hai dei dubbi sono qui per rispondere alle tue domande.
Ti ricordo che i miei contenuti sono protetti da copyright ©️ quindi non è consentito screenshottare le Ricette, fare copia e incolla delle ricette e condividerle altrove, o salvare le foto e pubblicarle sui social o web, ma potrai copiare il link 🔗 diretto della ricetta o del Blog e ricondividerlo con chiunque e ovunque. ☺️ Questo è il mio lavoro, ci dedico tanto impegno e tempo ed è giusto che io abbia il giusto riconoscimento.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.