Ghiotta di mola o pesce luna
Questo è un piatto tipico delle città che si affacciano sullo Stretto Di Messina.
Sia della costa Nord di Messina che la costa Nord di Reggio Calabria.
Il pesce luna o mola-mola, è un pesce pescato ad arpione proprio dove il Mar Jonio di scontra con il Mar Tirreno. Fra Scilla e Cariddi.
Proprio li si formano dei gorghi a causa dello scontro fra la corrente fredda dello Jonio e la corrente più calda del Tirreno.
I pescatori, avvistano la pinna di questo pesce, e lo infilzano con arpione a mano.
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Ingredienti
- 2 kgpesce luna o mola mola
- 1cipolla
- Sedano
- 100 gOlive verdi in salamoia
- 40 gCapperi sotto sale (dissalati)
- 900 mlpassata di pomodoro (rustica)
- Finocchietto selvatico (tritato)
- Olio di oliva
- pepe
- Limoni
- Alloro
- Sale
Strumenti
- Padella
- Pentola
- Tagliere
- Coltello
Preparazione della Ghiotta di mola o pesce luna
Questo è il pesce luna o mola mola
Di questo pesce va mangiato solo l’interno, perchè l’esterno è di cartilagine.
Ci sono tre parti commestibili, la carne, il budello e la codata.
Il pescatore vi darà direttamente la parte commestibile, con il budello aperto e raschiato.
Mettete sul fuoco una grossa pentola piena di acqua con il sale limone e alloro . Portate ad ebollizione, quindi aggiungete il pesce tagliato a pezzi di circa 5/6 centimetri.
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Dal momento che riparte il bollore cuocete per 10 minut.i
Poi scolate, e, noterete che il pesce si è ristretto, riducendosi ad un terzo.
Tagliatelo a pezzi più piccolini, lasciando interi i pezzi di codata, li riconoscerete subito, perchè sono quasi trasparenti.
Mettete in acqua dolce a dissalare le olive e i capperi,
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Tritate il sedano insieme alla cipolla
In un tegame antiaderente mettete dell’olio evo, la cipolla il finocchietto e il sedano tritati, aggiungete i capperi e le olive interi, precedentemente dissalati.
Fate rosolare a fuoco dolce per 6 minuti mescolando sempre.
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Aggiungete poco a poco tutta la passata rustica di pomodoro.
Attenzione non mettete sale, perchè i capperi e le olive già avranno insaporito abbastanza il sugo.
Mettete sopra un para schizzi, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la salsa per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Appena il sugo vi apparirà ristretto mettete il pesce.
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Rimescolate bene, aggiustate di pepe, e se, occorresse anche di sale.
Coprite di nuovo con il para schizzi e lasciate cuocere appena 10 minuti.
Questo pesce se cuoce molto diventa stopposo
Portate in tavola caldissimo, e solo alla fine aggiungete sopra la codata.
Con il sugo potrete condire anche la pasta.
Ecco A voi la Ghiotta di mola o pesce luna
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