Cavolfiore viola con crumble di noci.
Oggi voglio proporvi un contorno davvero sfizioso, dove la corposità del cavolfiore vola si scontra con la croccantezza del crumble di noci e pane, il tutto profumato dalla sfumatura con aceto bianco.
Un contorno così lo potete accoppiare sia alla carne che al pesce. Va servito freddo, per cui avrete la comodità di prepararlo prima, anzi più è riposato meglio è.
Non c’è frittura, ma il vapore, e la salsina che lo amalgamerà . Troverete sia la ricetta classica che quella con il Bimby Tm6.
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Ingredienti
- 500 gcavolfiore (viola)
- 300 gpomodori (maturi)
- 150 gsedano bianco (coste)
- 200 gpatate
- 6acciughe sott’olio
- 100 gnoci (già sgusciate)
- 80 golio extravergine d’oliva
- 30 gaceto
- 100 gpangrattato (grossolano)
- 40 gcapperi sotto sale (già dissalati)
- q.b.pepe
- q.b.sale
- 500 mlacqua
- 1 cucchiaioaromi per arrosto
Strumenti
- Vaporiera io bimby tm6
- 1 Padella
- Tagliere
- Coltello
- Vassoio (o piatto da portata)
Preparazione: Cavolfiore viola con crumble di noci
Lavate il cavolfiore, togliete le foglie, quindi cimatelo.
Sbucciate e poi tagliate le patate a tocchetti piccoli.
Fate la stessa cosa co il sedano, preferendo le parti più tenere.
Tagliate a pezzi i pomodori.
Ora procediamo con la cottura tradizionale
Mettete l’acqua nella parte bassa della vaporiera, e nella parte con i buchi mettete tutte le verdure insieme, per cui vi servirà una vaporiera piuttosto capiente.
Lasciate cuocere per 25 minuti dal momento che bolle.
Nel frattempo ci portiamo avanti.
Condite il pangrattato con aromi a piacere più sale e pepe.
Per gli aromi vi indico come farli in casa cliccate qui
In una padella mettete il pangrattato condito e fatelo abbrustolire finchè non si abbronza.
Quindi mettetelo da parte. Lavate la padella e..
versate l’olio extravergine di oliva, i filetti di acciuga e le noci, insaporire per 2 o 3 minuti finchè le acciughe non si siano sciolte.
Aggiungere i capperi e l’aceto, sfumare a fiamma alta senza coperchio.
Appena le verdure saranno cotte trasferitele in un vassoio o in un piatto da portata.
Irrorate le verdure con il condimento e spolverizzate con il pangrattato tostato.
Portate in tavola freddo con un pizzico di pepe nero e di sale.
Ecco il Cavolfiore viola con crumble di noci con preparazione tradizionale.
Preparazione con il Bimby TM6
Prepariamo il pangrattato, mettetelo in una padella e fatelo abbrustolire finchè non si abbronza.
Quindi mettetelo da parte
Versate nel boccale l’acqua, posizionare il recipiente del Varoma e sistemare al suo interno il cavolfiore
e i pomodori.
posizionare il vassoio e disporvi il sedano, e le patate, chiudere con il coperchio e cuocere: 25 min./Varoma/vel. 1
Togliere con attenzione il Varoma. Svuotare e asciugare il boccale e sistemare le verdure su un piatto da portata.
Mettere nel boccale l’olio extravergine di oliva, i filetti di acciuga e le noci, insaporire: 3 min./120°C/antiorario/vel. 1
.
Aggiungere i capperi e l’aceto, sfumare senza misurino: 2 min./120°C/antiorario/vel. 1.
Irrorare le verdure con il condimento e spolverizzare con il pangrattato tostato.
Servire spolverizzando con un pizzico di pepe nero e di sale.
Pronto il Cavolfiore viola con crumble di noci preparato con il mio Bimby TM6.
conservazione
Cavolfiore viola con crumble di noci, lo puoi conservare in frigo fino a 3 giorni e in freezer fino a 3 mesi.