(18 porzioni abbondanti)
Per la crema sbattere 9 tuorli con 9 cucchiai rasi di zucchero fino ad ottenere una spuma. Aggiungere 750 gr di mascarpone e mescolare bene. Montare a neve 9 albumi e aggiungerli delicatamente in modo che non smontino. Lo stesso aggiungendo 1 bustina di panna da montare per dolci. Per la base utilizzare 500 gr di oro saiwa da bagnare con 12 tazzine di caffe’ mescolato a 1 bicchierino e 1/2 di alchermes. Fare 2 strati e spolverare con cacao amaro.
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