Quando ero piccola mia mamma cucinava spesso questo risotto …. quando lo preparo mi sembra di tornare indietro nel tempo ……
(3 persone)
Tritare una cipolla media c/a 60 gr e un bel mazzetto di prezzemolo c/a 40 gr con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungere 250 gr di riso e tostare qualche minuto. Aggiungere brodo vegetale 1 lt un po’ alla volta, sale e portare a cottura. Mantecare con un pezzetto di burro e abbondante parmigiano grattugiato.
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