Era un po’ di tempo che non preparavo un primo piatto con le melanzane ma mi sono rifatta con il pranzo di ieri…..
(3 persone)
Affettare una melanzana media e salarla. Nel frattempo cuocere 250 gr di penne. Tagliare a dadini la melanzana e cuocerla in padella con aglio e olio extra vergine di oliva. Se necessario aggiungere poca acqua. Versare 100 gr di ricotta, la pasta, abbondante grana grattugiato, un mazzetto di prezzemolo tritato e mantecare.
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