La torta sfogliatella al limone è uno di quei dolci che nascono dall’incontro tra semplicità e profumo di casa. È ispirata ai sapori della sfogliatella classica, ma si trasforma in una torta morbida e cremosa, con base e copertura di pasta frolla e un cuore delicato di ricotta, semolino e limone. Un dolce che profuma di pasticceria del Sud, di colazioni lente, di pomeriggi estivi e di teglie appoggiate sul tavolo ad aspettare solo di essere tagliate.
Quello che amo di questa torta è il contrasto: fuori friabile, dorata, leggera, dentro umida, setosa e profumatissima. Il limone non copre, ma esalta. La ricotta rende il ripieno morbido, mentre il semolino gli dà struttura, proprio come nei dolci tradizionali. È una di quelle ricette che sembrano elaborate, ma che in realtà si preparano con gesti semplici e ingredienti genuini.
Nel mio blog “Pane e Cioccolato” cerco sempre dolci che abbiano carattere ma siano alla portata di tutti, e questa torta ricotta e limone è esattamente così: perfetta come dessert di fine pasto, meravigliosa a colazione, sorprendente come torta della domenica. È anche un’ottima alternativa alle classiche cheesecake o crostate, perché unisce il mondo dei dolci da forno con quello delle preparazioni cremose.
Se stai cercando una torta con pasta frolla e ricotta diversa dal solito, profumata, elegante ma senza complicazioni, questa è la ricetta giusta. Ti spiego passo passo come prepararla, con tutti i miei consigli per una riuscita perfetta, le varianti più buone, come conservarla al meglio e le risposte alle domande più comuni.
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Ingredienti
stampo 22 cm Per il ripieno
Per la pasta frolla (base e copertura)
Strumenti
Passaggi
1️⃣ Prepara il semolino
Porta a bollore l’acqua. Versa il semolino a pioggia mescolando sempre. Cuoci 2–3 minuti finché diventa molto denso. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
2️⃣ Prepara la frolla
In una ciotola lavora farina, zucchero, lievito, sale e burro freddo a pezzetti. Aggiungi l’uovo e la scorza di limone. Impasta velocemente, forma un panetto, avvolgi nella pellicola e metti in frigo 30 minuti.
3️⃣ Prepara il ripieno
Lavora la ricotta con lo zucchero. Unisci il semolino freddo, poi le uova una alla volta. Aggiungi scorza e succo di limone. Mescola fino a ottenere una crema liscia e profumata.
4️⃣ Assembla la torta
Stendi 2/3 della frolla e rivesti uno stampo da 22 cm imburrato. Versa il ripieno e livella. Con la frolla rimasta crea le strisce o una copertura decorativa.
5️⃣ Cottura
Inforna a 170°C statico per circa 50–55 minuti. Deve risultare dorata e stabile al centro. Lascia raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
CONSIGLI PER UNA TORTA PERFETTA
Usa ricotta ben scolata per un ripieno compatto.
Il semolino deve essere freddo prima di unirlo alla ricotta.
Il giorno dopo è ancora più buona: riposa, si compatta e diventa super cremosa.
Se scurisce troppo sopra, copri con alluminio negli ultimi minuti.
VARIANTI
Con arancia: sostituisci un limone con scorza d’arancia.
Con gocce di cioccolato: 70 g nell’impasto.
Versione più profumata: aggiungi un pizzico di cannella o vaniglia.
Senza copertura: usa solo la base e spolvera zucchero a velo.
CONSERVAZIONE
Si conserva in frigorifero per 4–5 giorni, ben coperta.
Può essere anche congelata a fette. Scongela lentamente in frigo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è perfetta preparata il giorno prima.
Posso usare semolino rimacinato?
Meglio il semolino classico, rende la crema più simile alla sfogliatella.
Sa troppo di limone?
No, resta delicata ma profumata. Puoi comunque ridurre leggermente la scorza.
Dosi variate per porzioni