Il tiramisù senza mascarpone con ricotta è una variante sorprendente del dolce italiano più famoso, realizzata con una crema delicata, vellutata e leggera, preparata come da tradizione pasticcera, ma con la ricotta al posto del mascarpone. In questa ricetta non si usano uova crude: i tuorli vengono montati e pastorizzati grazie a uno sciroppo di zucchero caldo versato a filo, lo stesso metodo utilizzato nelle basi della crema tiramisù professionale. Il risultato è una crema sicura, stabile, liscia e ben montata, perfetta per un dolce che si scioglie in bocca.
L’utilizzo della ricotta dona al tiramisù una consistenza più fresca e leggera rispetto alla versione classica, senza rinunciare alla cremosità e al gusto pieno. È l’ideale per chi preferisce un tiramisù meno grasso o per chi desidera una crema più delicata, ma comunque ricca e corposa. I savoiardi vengono inzuppati nel caffè amaro, come nella ricetta tradizionale, alternati a strati di crema e ricoperti da un leggero velo di cacao amaro.
Questa versione è perfetta per chi ama i dolci fatti in casa lavorati con tecnica, ma senza difficoltà inutili: poche mosse, ingredienti semplici e risultato garantito. Un tiramisù cremoso, sicuro e irresistibile… senza mascarpone, ma con tutto il sapore della migliore tradizione.
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Ingredienti
per 6–8 porzioni per una teglia 25×20 Per la crema:
Per la base
Strumenti
Passaggi
1. Prepara lo sciroppo per la pastorizzazione
Metti zucchero e acqua in un pentolino. Porta a bollore fino a 118°C, oppure finché lo sciroppo forma bolle fitte e trasparenti.
2. Monta i tuorli con lo sciroppo
Inizia a montare i tuorli con la frusta.
Versa lo sciroppo caldo a filo, continuando a montare finché ottieni una crema chiara, gonfia e tiepida.
Così i tuorli sono pastorizzati e sicuri.
3. Setaccia la ricotta
Passa la ricotta al colino per renderla liscia. Questo passaggio è fondamentale.
4. Crea la crema
Aggiungi la ricotta setacciata alla crema di tuorli e incorpora con una spatola con movimenti delicati.
Profuma con la vaniglia. Non serve panna: la crema sarà già stabile e vellutata.
5. Assembla il tiramisù
Passa velocemente i savoiardi nel caffè freddo.
Fai uno strato nella pirofila, copri con la crema e prosegui fino all’altezza desiderata.
6. Riposo
Riponi in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
7. Finitura
Spolvera con cacao amaro solo prima di servire.
Varianti
Con ricotta di pecora: gusto più deciso e cremoso.
Con scaglie di cioccolato fondente nella crema.
Con caffè aromatizzato alla nocciola o vaniglia.
Con biscotti al cacao invece dei savoiardi.
Conservazione
In frigo: 2–3 giorni, ben coperto.
Non congelare: la crema cambia consistenza.
Ottimo preparato il giorno prima: si compatta meglio.
FAQ (Domande e Risposte)
Serve per forza un termometro?
Aiuta, ma non è obbligatorio: lo sciroppo è pronto quando fa bolle trasparenti e viscose.
Perché la ricotta va setacciata?
Per eliminare i grumi e ottenere una crema liscia e professionale.
Posso usare ricotta light?
Meglio di no: contiene più acqua e rovina la struttura.
Si può usare il caffè decaffeinato?
Sì, soprattutto per i bambini o per un tiramisù serale.
Dosi variate per porzioni