Il rustico per la Befana è una di quelle ricette che preparo ogni anno perché mette tutti d’accordo: è soffice, profumato, colorato e incredibilmente semplice da realizzare. Nasce come rustico da condividere, perfetto per il giorno dell’Epifania, quando ci si ritrova ancora intorno alla tavola tra avanzi delle feste e voglia di qualcosa di buono ma informale. Questo rustico in forma rettangolare, con impasto molle, è la soluzione ideale se cerchi un lievitato salato diverso dal solito, senza stress e con un risultato garantito.
Questo rustico salato della Befana è perfetto come antipasto, per un buffet, da portare a casa di amici o da servire a fette durante un pranzo informale. È ottimo anche il giorno dopo, anzi, spesso è ancora più buono. Nella mia cucina lo preparo quando voglio qualcosa di rustico ma elegante, semplice ma d’effetto, e soprattutto quando ho poco tempo ma non voglio rinunciare a un risultato “wow”.
Se stai cercando un rustico soffice in teglia, facile e ricco di sapore, questa è davvero la ricetta giusta. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Montiamo in una ciotola le uova, l’olio, il latte e lo yogurt.
Aggiungiamo la farina ed il lievito setacciati tra loro.
Uniamo il parmigiano tenendone da parte 30 g per la superficie, i pomodorini tagliati e le olive tenendone da parte qualcuno per la decorazione, l’erba cipollina, l’origno ed il sale.
Mescoliamo tutto insieme e versiamo il composto in una teglia coperta da carta forno rettangolare 20×30 cm circa oppure tonda da 26 cm. Aggiungiamo sopra i pomodorini e le olive restanti, origano ed il parmigiano.
Inforniamo a 185° statico per 40 minuti e per altri 10 minuti ventilato.
Sforniamo quando la superficie sarà dorata, lasciamo raffreddare per 15 minuti poi serviamo.
Consigli per un risultato perfetto
Non lavorare troppo l’impasto
Usa acqua a temperatura ambiente
Non ridurre l’olio: mantiene la mollica soffice
Il parmigiano sopra è fondamentale per la crosticina
Varianti
Con scamorza o provola per un rustico filante
Con olive nere e capperi
Con zucchine grattugiate nell’impasto
Versione rossa: aggiungi 2 cucchiai di passata
Conservazione
Si conserva morbido fino a 2 giorni ben coperto.
Ottimo anche riscaldato o congelato a fette.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il lievito per dolci?
No, serve lievito istantaneo per preparazioni salate.
L’impasto è molto morbido, è normale?
Sì, è la chiave della sofficità.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, è ottimo anche il giorno dopo.
Dosi variate per porzioni