I paccheri zucca e funghi sono un primo piatto cremoso e autunnale, perfetto per chi desidera una pasta ricca di sapore ma senza usare la panna. La cremosità nasce dalla zucca cotta lentamente con un filo d’olio, che si trasforma in una salsa vellutata e naturale, mentre i funghi, saltati in padella, aggiungono profumo, corposità e un gusto bosco irresistibile. È una ricetta semplice ma elegante, ideale per chi ama i piatti di pasta cremosi e leggeri, senza rinunciare al gusto.
I paccheri, con la loro forma spessa e ruvida, sono il formato perfetto per raccogliere la crema di zucca e i pezzetti di funghi, creando una forchettata piena e avvolgente. Questo piatto è ottimo per il pranzo della domenica, per una cena autunnale speciale o per un pasto veloce ma di grande effetto. Non serve panna, latte o besciamella: bastano zucca, funghi e una mantecatura fatta bene con l’acqua di cottura della pasta.
Se ami le ricette semplici, cremose e saporite, questi paccheri con zucca e funghi senza panna diventeranno uno dei tuoi primi preferiti. Profumano d’autunno, sono sani, colorati e conquistano al primo assaggio.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1. Prepara la crema di zucca
Taglia la zucca a cubetti. Rosola in padella con 1 cucchiaio di olio e rosmarino o salvia. Aggiungi un pizzico di sale e 3 cucchiai d’acqua. Copri e cuoci 12–15 minuti finché sarà morbida.
Frulla fino a ottenere una crema liscia.
2. Cuoci i funghi
In un’altra padella scalda 1 cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio.
Aggiungi i funghi tagliati a fettine, sala e salta per 8–10 minuti. Spegni e tieni da parte.
3. Cuoci la pasta
Lessa i paccheri in abbondante acqua salata.
Tieni sempre da parte un bicchiere di acqua di cottura per mantecare.
4. Mantecatura
Versa la crema di zucca in una padella capiente.
Unisci i paccheri scolati al dente, 2–3 cucchiai di acqua di cottura e manteca fino a renderli vellutati.
Aggiungi i funghi. Se ti piace, completali con un cucchiaio di parmigiano (opzionale, non obbligatorio).
5. Servi
Impiatta decorando con rosmarino o salvia e una macinata di pepe.
Varianti
Con porcini ➜ profumo intenso e gusto più deciso.
Con noci ➜ aggiungi gherigli tritati durante la mantecatura.
Con pecorino ➜ per un sapore più saporito, senza panna.
Versione vegana ➜ niente formaggio, solo acqua di cottura e olio per mantecare.
Conservazione
In frigo: 1 giorno ben chiusa.
In padella per scaldare: aggiungi un filo di acqua o brodo caldo per riportare la cremosità.
FAQ (Domande e Risposte)
Come diventa cremosa senza panna?
Grazie alla zucca cotta lentamente e alla mantecatura con acqua di cottura.
Quali funghi sono migliori?
Champignon per delicatezza, misti o porcini per un sapore più intenso.
Posso usare un altro formato di pasta?
Sì, ma i paccheri trattengono meglio la crema.
È un piatto leggero?
Sì, non contiene panna né latte: la cremosità è naturale.
Dosi variate per porzioni