La crostata morbida alla frutta è uno di quei dolci che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa che sia allo stesso tempo semplice, elegante e capace di mettere tutti d’accordo. Ha una base soffice tipo pan di Spagna, una crema vellutata che si scioglie in bocca e una copertura di frutta fresca che la rende colorata, leggera e irresistibile. In questa versione ho scelto kiwi e fragole, un abbinamento fresco e leggermente acidulo che contrasta meravigliosamente con la dolcezza della crema.
Questa crostata morbida con crema e frutta fresca è perfetta come torta di compleanno, per una domenica in famiglia o come dessert di fine pasto quando non si ha voglia dei soliti dolci pesanti. È una ricetta che sembra uscita da una pasticceria, ma ti assicuro che è molto più semplice di quello che sembra. Con pochi passaggi otterrai una crostata morbida alla frutta con kiwi e fragole profumata, soffice e scenografica, ideale anche da preparare in anticipo. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
stampo furbo 24–26 cm Per la base morbida
Per la crema
Per la copertura
Strumenti
Passaggi
1️⃣ Preparo la base morbida
Monto le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisco latte, olio, vaniglia e scorza di limone. Incorporo la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente. Verso nello stampo furbo imburrato e infarinato e cuocio a 170°C per circa 20–25 minuti. Lascio raffreddare completamente, poi capovolgo.
2️⃣ Preparo la crema
Scaldo il latte con la scorza di limone. A parte mescolo tuorli, zucchero e amido. Verso il latte caldo, rimetto sul fuoco e mescolo fino a crema densa. Copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare.
3️⃣ Farcitura
Riempio l’incavo della base con la crema, livello bene e decoro con kiwi e fragole tagliati. Se voglio un effetto lucido, spennello con gelatina.
Consigli per una CROSTATA MORBIDA perfetta
Monta molto bene uova e zucchero: è il segreto della base soffice.
La base deve essere fredda prima di aggiungere la crema.
Asciuga bene la frutta per evitare che rilasci acqua.
La gelatina non è obbligatoria, ma rende il dolce più bello e conservabile.
Per un profumo extra, bagna leggermente la base con latte o sciroppo alla vaniglia.
Varianti golose
Crostata morbida tropicale: mango, ananas e cocco.
Versione ai frutti di bosco: fragole, mirtilli, lamponi.
Con crema al mascarpone: metà crema pasticcera, metà mascarpone.
Base al cacao: sostituisci 20 g di farina con cacao amaro.
Senza lattosio: usa latte vegetale e crema senza latte.
Conservazione
La crostata morbida alla frutta con crema si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta.
Puoi preparare in anticipo base e crema, assemblandola solo poche ore prima di servirla.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare prima la base morbida per crostata?
Sì, puoi prepararla anche il giorno prima e conservarla ben avvolta.
Posso usare altra frutta?
Certo, questa crostata morbida con crema si adatta a tutta la frutta di stagione.
Dosi variate per porzioni