La crostata alle mele con farina di mandorle è uno di quei dolci che profumano di casa, di pomeriggi lenti e di semplicità autentica. È una ricetta che nasce dal desiderio di preparare un dolce genuino, diverso dalla classica crostata, ma altrettanto appagante. La farina di mandorle sostituisce in parte (o del tutto) la farina tradizionale, regalando una base più friabile, leggermente umida e incredibilmente profumata, perfetta da abbinare alla dolcezza naturale delle mele.
Quando preparo questa crostata mi piace pensare a un dolce adatto a tutti: ideale per la colazione, irresistibile a merenda e perfetta anche come dessert di fine pasto. La farina di mandorle, oltre a dare un gusto delicato e avvolgente, rende l’impasto più rustico e nutriente, con una consistenza che si scioglie in bocca. Le mele, invece, durante la cottura diventano morbide e succose, creando un contrasto meraviglioso con la base friabile.
Questa crostata è perfetta se cerchi un dolce fatto in casa che sembri semplice ma che, al primo morso, sorprenda. È una ricetta che non ha bisogno di decorazioni elaborate: basta il profumo delle mele, una spolverata di zucchero a velo e il gioco è fatto. Inoltre, è estremamente versatile: puoi arricchirla con spezie, frutta secca o marmellata, adattandola ai gusti di tutta la famiglia.
Se stai cercando una crostata diversa dal solito, più profumata, più morbida e con un tocco elegante dato dalla farina di mandorle, questa ricetta fa proprio al caso tuo. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
stampo da 22–24 cm Per la base:
Per la crema al latte
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
In una ciotola unisci farina di mandorle, farina 00, zucchero e sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci l’uovo e la scorza di limone, impasta rapidamente, forma un panetto e lascia riposare in frigo 30 minuti.
Prepara la crema al latte: in un pentolino mescola latte, zucchero e amido. Cuoci a fuoco dolce mescolando finché si addensa. Lascia intiepidire.
Sbuccia le mele, tagliale a fettine sottili e condiscile con succo di limone, zucchero di canna e cannella.
Stendi la frolla e rivesti lo stampo imburrato. Bucherella il fondo.
Versa la crema al latte livellandola bene.
Disponi le mele sopra la crema, formando una raggiera.
Cuoci in forno statico a 170°C per 45–50 minuti, finché dorata.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Consigli per una riuscita perfetta
Lascia intiepidire la crema prima di usarla
Non esagerare con le mele per evitare eccesso di umidità
Raffredda bene la crostata prima di tagliarla
Il giorno dopo è ancora più buona
Varianti
Con marmellata: uno strato sottile di confettura sotto la crema
Senza burro: sostituisci con 80 ml di olio di semi
Senza glutine: usa farina di riso al posto della 00
Più golosa: aggiungi mandorle a lamelle in superficie
Conservazione
A temperatura ambiente per 1 giorno
In frigorifero fino a 4 giorni
Ottima anche leggermente scaldata prima di servire
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la crema pasticcera al posto della crema al latte?
Sì, ma il risultato sarà più ricco e meno delicato.
La base resta friabile?
Sì, la farina di mandorle la rende morbida ma non molle.
Che mele usare?
Golden e Renette sono perfette.
Dosi variate per porzioni