Le crespelle salate sono una delle preparazioni più versatili e scenografiche della cucina italiana, un’alternativa raffinata e spesso più delicata rispetto alla classica pasta fresca. Morbide, elastiche e sottili quanto basta, le crespelle sono una base neutra che si presta a mille interpretazioni, perfette per portare in tavola primi piatti eleganti, comodi da preparare in anticipo e ideali per pranzi della domenica, feste e ricorrenze.
Con un’unica pastella puoi creare rose di crespelle al forno, cannelloni di crespelle ripieni, scrigni morbidi farciti con ricotta e spinaci, oppure gustose crespelle ai funghi, al prosciutto, al salmone o alle verdure. La magia sta proprio nella flessibilità: le prepari la sera prima, le conservi in frigorifero o le congeli, e il giorno dopo hai già pronta la base perfetta per un primo piatto che stupisce sempre.
In questa guida ti spiego come realizzare crespelle salate perfette, quali errori evitare, come farcirle e come sfruttarle in ricette scenografiche, dalle rose ai cannelloni. Una ricetta base indispensabile da tenere sempre a portata di mano in cucina!
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Ingredienti
Ingredienti per 10–12 crespelle del diametro 20 cm
- Energia 226,50 (Kcal)
- Carboidrati 33,89 (g) di cui Zuccheri 4,68 (g)
- Proteine 7,45 (g)
- Grassi 7,57 (g) di cui saturi 4,66 (g)di cui insaturi 2,59 (g)
- Fibre 0,95 (g)
- Sodio 66,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la pastella
In una ciotola rompi le uova e sbattile leggermente.
Unisci il latte a filo mescolando con una frusta.
Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
Unisci il burro fuso e un pizzico di sale.
Copri e lascia riposare la pastella 30 minuti (fondamentale per avere crespelle elastiche).
2. Cuoci le crespelle
Scalda una padella antiaderente da 20 cm e ungila con pochissimo burro.
Versa un mestolino di pastella e ruota la padella per distribuirla in modo uniforme.
Cuoci 1 minuto per lato, finché i bordi iniziano a staccarsi.
Impila le crespelle una sull’altra: resteranno morbide e lavorabili.
🍽 Come usarle per primi piatti scenografici
✔ Rose di Crespelle
Taglia le crespelle in strisce larghe.
Farcisci con ricotta e spinaci, oppure prosciutto e besciamella.
Arrotola e disponi verticalmente in teglia.
Copri con besciamella e parmigiano, quindi cuoci a 180°C per 20–25 minuti.
✔ Cannelloni di Crespelle
Farcisci la crespella intera con ripieno a scelta (ricotta e spinaci, ragù, funghi).
Arrotola e trasferisci in una teglia con besciamella.
Completa con parmigiano e cuoci 20–30 minuti.
Consigli per crespelle perfette
Lascia sempre riposare la pastella: si idrata e non si spezza.
Se la pastella è troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio di latte.
Se è troppo liquida, un po’ di farina setacciata.
Le crespelle si possono congelare impilate e separate da carta forno.
Varianti
Integrali: sostituisci 1/3 della farina con farina integrale.
Senza lattosio: usa latte senza lattosio e burro chiarificato.
Erbette nella pastella: prezzemolo, erba cipollina o basilico tritato finemente.
Dosi variate per porzioni