La zuppa di ceci e castagne è un primo piatto da cucinare nel periodo autunnale quando le castagne sono nel pieno della loro diffusione.
E’ una ricetta semplicissima da fare, molto nutriente e dal sapore delizioso.
Potete prepararla con i ceci secchi messi a mollo per l’intera notte e poi lessati per 1-2 ore a seconda del tipo di legume, oppure potete utilizzare i ceci già lessati per una preparazione molto più veloce.
Io ho preferito quest’ultima opzione per risparmiare molto tempo prezioso.
Vi consiglio comunque di acquistare ceci confezionati in barattoli di vetro e di ottima qualità.
Controllate che fra gli ingredienti siano presenti solamente acqua e sale.
Se poi volete provare qualche altra ricetta salata con le castagne ecco qualche suggerimento:
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Ingredienti per la zuppa di ceci e castagne
- 400 gceci cotti, bolliti
- 400 gcastagne
- 1carota
- 1cipolla
- 1 costasedano
- 4 fogliealloro
- 800 gbrodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale
- Pepe
Come preparare la zuppa di ceci e castagne
Incidere la buccia delle castagne con un coltello affilato e metterle in una pentola coperte d’acqua con un pizzico di sale e con due foglie di alloro.
Portare ad ebollizione e far cuocere per circa 30 minuti.
Fare intiepidire leggermente e sbucciarle togliendo sia la buccia esterna che la pellicina interna.
Non fatele raffreddare completamente e non tiratele fuori dall’acqua altrimenti sarà più difficile sbucciarle.
Tritarle molto grossolanamente e tenerle da parte.
Pelare la carota, sbucciare la cipolla e pulire il sedano eliminando eventuali filamenti più duri.
Sciacquare le verdure e tagliarle a cubetti molto piccoli.
Metterle in una pentola con dell’olio extravergine di oliva e le due foglie di alloro rimaste.
Farle appassire a fiamma moderata.
Unire i ceci ben sgocciolati dalla loro acqua di governo e possibilmente sciacquati con acqua fresca.
Io di solito li metto in un colapasta e li tengo sotto il rubinetto aperto per qualche secondo.
Farli rosolare con il soffritto alcuni istanti poi unire il brodo vegetale bollente e leggermente salato.
Fare cuocere per 10-15 minuti o comunque fino a quando la minestra assume la consistenza desiderata.
Se vogliamo ottenere un brodo più corposo possiamo frullare qualche cucchiaiata di ceci con il loro brodo e poi rimetterli in pentola con il resto.
Negli ultimi 5 minuti aggiungere le castagne tenute da parte, aggiustare di sale e terminare la cottura.
Servire la zuppa di ceci e castagne ancora calda con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe.
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Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La zuppa di ceci e castagne può essere conservata in frigorifero per tre o quattro giorni ben chiusa in un contenitore di vetro con coperchio.
VARIANTI
Potete aromatizzare la zuppa di ceci e castagne con altre erbe aromatiche di vostro gradimento da sostituire all’alloro come ad esempio salvia o rosmarino.
Per renderla più saporita potete rosolare della pancetta a cubetti assieme al soffritto e poi proseguire come da ricetta.