Il risotto alla zucca e castagne è una ricetta autunnale che ha tra i suoi ingredienti due tra i più tipici prodotti di questa stagione.
La zucca e le castagne con i loro sapori e colori ben rappresentano l’autunno ed io ho cercato di coniugarli in questo risotto dal gusto dolce e morbido.
Anche stavolta ho utilizzato la zucca butternut che trovo molto più saporita della classica zucca gialla e ne ho usato una discreta quantità così che questo risotto risultasse molto cremoso e ricco di verdure.
Ho deciso inoltre di cucinare questo risotto senza vino per lasciare inalterato il suo gusto delicato.
Ecco come preparare il risotto alla zucca e castagne.
ALTRE RICETTE AUTUNNALI
Ingredienti per il risotto alla zucca e castagne
- Energia 486,72 (Kcal)
- Carboidrati 81,36 (g) di cui Zuccheri 8,31 (g)
- Proteine 10,83 (g)
- Grassi 13,20 (g) di cui saturi 5,70 (g)di cui insaturi 3,27 (g)
- Fibre 3,65 (g)
- Sodio 811,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il risotto alla zucca e castagne
Incidere la buccia delle castagne con un coltello dopo averle lavate.
Lessarle in acqua bollente e leggermente salata per venti minuti.
Farle raffreddare e sbucciarle togliendo anche la pellicina marrone al loro interno.
Pelare la cipolla e tritarla molto finemente.
Fare un trito molto fine anche con le foglie di salvia e con gli aghi del rosmarino.
In una pentola rosolare la cipolla con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il trito di salvia e rosmarino e fare insaporire due minuti.
Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e fare stufare a fiamma moderata aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
Tostare il riso in una padella con un cucchiaio di olio per pochi minuti poi aggiungerlo nella pentola con la zucca.
Farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale bollente già salato, chiudere il coperchio e cuocere a fiamma molto bassa.
Continuare ad aggiungere brodo quando il risotto assorbe il liquido messo in precedenza e mescolare spesso.
Quando il riso è quasi cotto aggiungere le castagne tagliate a pezzi grossolani.
Aggiustare di sale e portare a cottura.
Allontanare la pentola dal fuoco ed unire il burro e il Grana Padano grattugiato per mantecare bene.
Servire il risotto nei piatti individuali con una spolverata di pepe ed altro Grana Padano grattugiato.
Qualche consiglio
Per rendere il risotto alla zucca è castagne più saporito potete mantecarlo con un formaggio dal sapore più deciso del Grana Padano come ad esempio il pecorino romano.
Per arricchire ulteriormente il piatto possiamo aggiungere anche del taleggio o del gorgonzola.
Dosi variate per porzioni
Ciao, ho trovato questa ricetta perché questa domenica vorrei preparare un risotto zucca, castagne e whiskey.
Stavo pensando di usare il parmigiano invece del grana, per dare più corpo, e dare comunque la sfumata di vino, mentre per sostenere le note calde dello scotch stavo valutando della noce moscata e forse del pimento in luogo delle erbe aromatiche. Sulla zucca in caso la trovi userei la delica, altrimenti butternut o violina.
La mia domanda è: usando i marroni invece delle castagne rischio che il sapore sia troppo dolciastro (nota, in entrambi i casi le farei al forno invece che lessate)? Ho paura di non trovare castagne e non so se in caso basterebbe ridurre un minimo la dose e usare un parmigiano più saporito tipo il 30 mesi.
Grazie comunque per l’aiuto 🙂
Tutte le modifiche che hai proposto sono senz’altro molto valide.
Già usando le castagne il sapore di questo risotto è un po’ dolciastro, non ti so dire con i marroni quanto venga più dolce ancora, ma comunque dipende tutto dai gusti. Non ti rimane che provare. Magari in fase di assaggio finale compensa il dolce con un pizzico di sale in più o come dici tu con un Parmigiano più stagionato.
Fammi sapere 🙂