zucchine

Paccheri di Gragnano con mazzancolle e zucchine

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 2 persone):

160 gr Paccheri di Gragnano
2 zucchine
200 gr mazzancolle precotte
1 goccio di vino bianco
olio evo q.b.
sale fino e grosso q.b.

Procedimento:

Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
Lava, taglia a dadini le zucchine e falle cuocere in una padella antiaderente con olio e sale.
Quando le zucchine sono un po’ appassite, aggiungi un paio di mestoli di acqua di cottura e continua a cuocere a fuoco medio.
Togli metà delle zucchine e frullale con un goccio di acqua di cottura.
Versa le mazzancolle in padella, falle cuocere per qualche minuto assieme alle zucchine e poi sfuma con un po’ di vino bianco.
A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi le zucchine frullate.
Quando la pasta è cotta, versala con una schiumarola nella padella con il condimento: riaccendi il fuoco e mescola per tre/quattro minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Puoi servire il piatto con una spolverata di scorza di limone.

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Brisée ai grani antichi con zucchine, radicchio e speck

| Torte salate, Torte salate

Ingredienti:

  • 250 gr farina ai grani antichi
  • 80 gr acqua
  • 80 gr olio di semi di girasole
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 zucchine
  • 1 cespo di radicchio
  • 70 gr speck a cubetti
  • 2 uova
  • parmigiano reggiano q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale fino q.b.


    Procedimento:
    Inizia preparando la pasta brisée: in una ciotola mescola l’acqua con l’olio.
    Incorpora la farina e il lievito istantaneo per torte salate, precedentemente mescolati insieme.
    Comincia ad impastare gli ingredienti aiutandoti con un cucchiaio e poi continua con le mani: dovrai ottenere un composto omogeneo.
    Una volta pronto lascialo riposare circa 10/15 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.
    Nel frattempo prepara il ripieno: lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a cubetti.
    Pulisci poi il radicchio, lavalo e riducilo a striscioline.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche secondo: aggiungi le verdure e lasciale cuocere a fiamma media fino a che non saranno appassite, aggiungendo a metà cottura del sale.
    In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e aggiungi il parmigiano grattugiato a piacere.
    Una volta pronte le verdure, mettile in una ciotola, aggiungi lo speck e il composto di uova e parmigiano: mescola bene tutti gli ingredienti.
    Stendi il rotolo di pasta brisée su un foglio di carta da forno: trasferiscilo in una tortiera e bucherellalo con una forchetta.
    Versa il composto di verdure, ripiega i bordi della pasta e bucherella anche questi con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti.

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Mezze penne con zucchine, salmone affumicato e mazzancolle

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 gr mezze penne rigate
  • 3 zucchine grandi
  • 150 gr salmone affumicato
  • 100 gr mazzancolle
  • olio evo q.b.
  • sale fino e grosso q.b.
  • prezzemolo q.b.


    Procedimento:
    Lava, taglia a dadini le zucchine e falle cuocere in una padella antiaderente con olio, sale e prezzemolo.
    Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
    Quando le zucchine sono quasi cotte, togline metà della dose: frulla questa metà con un filo d’olio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
    Aggiungi alle zucchine non frullate il salmone affumicato precedentemente tagliato e le mazzancolle: fai cuocere per altri cinque minuti e aggiungi a fuoco spento le zucchine frullate.
    Infine, aggiungi al condimento tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
    Quando la pasta è cotta, scolala e versala nella padella con il condimento: riaccendi il fuoco e mescola per tre/quattro minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

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Sfoglia rotonda con verdure e stracchino

| Torte salate, Torte salate

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 melanzane grandi (bio)
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 250 gr di stracchino
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava le melanzane, privale della buccia e tagliale a cubetti: lascia riposare per circa mezz’ora nell’acqua con un po’ di sale, per eliminare l’amaro.
    Trascorso questo tempo, togli i cubetti di melanzana dall’acqua e sale e passali sotto l’acqua fredda.
    Lava le zucchine e riducile a dadini.
    Lava, sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche minuto con uno spicchio d’aglio: aggiungi le melanzane e lasciale cuocere a fiamma media fino a che non si saranno appassite.
    Versa l’olio in un’altra padella e, una volta riscaldato, aggiungi le zucchine e le patate: fai cuocere a fiamma media per una ventina di minuti.
    A metà cottura sala le verdure.
    Stendi il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, bucherellalo con una forchetta e versa tutte le verdure, aggiungendo in superificie lo stracchino tagliato a pezzetti.
    Ripiega i bordi della sfoglia e bucherellali con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Bocconcini di pollo e zucchine

| Secondi


Ingredienti (per 2/3 persone):

  • 250 gr petto di pollo
  • 3 zucchine
  • 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • farina 00 q.b.
  • sale fino q.b.
  • olio evo q.b.

    Procedimento:
    Lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a tocchetti.
    Cospargi il fondo di una padella con dell’olio e lascia dorare l’aglio sbucciato per un paio di minuti: aggiungi le zucchine e un dito d’acqua tiepida.
    Lascia cuocere con un coperchio per circa 10 minuti a fuoco medio ed, infine, sala le zucchine e togli l’aglio.
    Nel frattempo taglia a cubetti il petto di pollo e infarinalo.
    Cospargi il fondo di una padella con dell’olio: quando è caldo aggiungi il pollo infarinato e lascia cuocere a fuoco medio per circa 5/10 minuti.
    A metà cottura aggiungi il succo di un limone spremuto e del sale.
    Quando il pollo è ben dorato, versalo nella padella con le zucchine e fai cuocere per un altro paio di minuti.
    Consiglio: servi i bocconcini di pollo e zucchine con delle foglioline di menta.

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Brisée zucchine, ricotta e cotto

| Torte salate


Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta brisée
  • 4 zucchine
  • 300 gr ricotta
  • 4 fette prosciutto cotto
  • 1 uovo
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • parmigiano q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a cubetti.
    In una padella versa un filo d’olio e uno spicchio d’aglio: fai riscaldare qualche minuto e poi aggiungi le zucchine.
    Lascia cuocere le zucchine con un coperchio a fuoco medio per una decina di minuti, aggiungendo a metà cottura sale a piacere.
    Al termine della cottura togli lo spicchio d’aglio.
    In una terrina lavora la ricotta con un cucchiaio e aggiungi poi l’uovo sbattuto con un pizzico di sale, le zucchine, il prosciutto cotto tagliato grossolanamente e una spolverata di parmigiano grattugiato.
    Fai amalgamare bene tutti gli ingredienti.
    Fodera una teglia con carta da forno, stendi la pasta brisée e bucherellala con una forchetta: versa il composto e ripiega i bordi premendo con le dita per farli aderire bene al composto.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti.

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Torta salata verdure e mozzarella

| Torte salate

Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 5 zucchine
  • 1 melanzana grande
  • 250 gr patate
  • 1 mozzarella
  • parmigiano q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava la melanzana, privala della buccia e tagliala a cubetti: lasciali riposare per circa mezz’ora nell’acqua con un po’ di sale, per eliminare l’amaro.
    Trascorso questo tempo, togli i cubetti di melanzana dall’acqua e sale, e passali sotto l’acqua fredda.
    Lava le zucchine e riducile a dadini.
    Lava le patate e lasciale lessare per circa 15 minuti: una volta raffreddate, sbucciale e tagliale a cubetti.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche minuto con uno spicchio d’aglio: aggiungi le melanzane e, a metà cottura, aggiungi le zucchine e del prezzemolo.
    Sala e quando le verdure sono quasi del tutto cotte togli lo spicchio d’aglio e aggiungi le patate: continua la cottura per qualche minuto.
    Stendi il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, bucherellalo con una forchetta e versa tutte le verdure, aggiungendo un po’ di parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti.
    Ricopri con l’altro rotolo di pasta sfoglia: ripiega i bordi e bucherella con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Tortino svuota frigo

| Contorni


Ingredienti:

  • 500 gr zucchine
  • 100 gr Certosa
  • 4 o 5 fette prosciutto crudo
  • 1 noce di burro
  • sale fino q.b.
  • olio q.b.


    Procedimento:
    Riempi per metà una casseruola con dell’acqua e porta ad ebollizione: fai lessare per 10 minuti le zucchine precedentemente lavate e private delle estremità.
    Riduci le zucchine a rondelle e salale, taglia poi a pezzetti il prosciutto e la Certosa.
    Cospargi la superficie di una pirofila con dell’olio e aggiungi uno strato di zucchine, uno di crudo, uno di Certosa e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti.

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Focaccia al farro e zucchine

| Pizza e lievitati


Ingredienti:

    Per la pasta:

  • 350 gr farina di farro
  • 250 gr farina 00
  • 270 gr acqua a temperatura ambiente
  • 50 gr olio evo
  • 10 gr zucchero
  • 10 gr sale fino
  • 5 gr lievito di birra

    Per la farcia:

  • 45 gr olio evo
  • 50 gr acqua
  • 10 gr sale fino
  • sale grosso q.b.
  • sale fino q.b.
  • 2 zucchine grigliate


    Procedimento:
    In una ciotola versa l’acqua, l’olio, lo zucchero e sciogli il lievito, aiutandoti con un cucchiaio di legno.
    Versa la farina, mescolando, e aggiungi il sale: continua ad impastare finché la farina non sarà completamente assorbita.
    Forma un panetto con le mani e lascialo lievitare in una teglia con la superficie cosparsa d’olio, coprendo con un panno, per circa due ore e mezza.
    Stendi l’impasto esercitando una pressione con la punta delle dita.
    In un bicchiere prepara l’emulsione di acqua, olio e sale fino: pennella uniformemente la focaccia con questa emulsione.
    Cospargi la focaccia di sale grosso e fino.
    Aggiungi le zucchine sulla superficie, facendo una pressione con le dita.
    Lascia lievitare per un’altra mezz’ora.
    Cuoci in forno ventilato a 220 gradi per 10/12 minuti.

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Contorno di verdure al forno

| Senza categoria

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 1 cavolfiore
  • 3 patate
  • 4 zucchine
  • cubetti di formaggio q.b.
  • olio evo
  • sale


    Procedimento:
    Riempi una pentola con dell’acqua e aspetta che bolla: sala e versa il cavolfiore pulito e lavato in precedenza e le patate già pelate.
    Lava e spunta le zucchine: tagliale a metà ed aggiungile dopo una ventina di minuti nella pentola.
    Fai sbollentare il tutto per altri cinque minuti: taglia poi a fettine sia le zucchine sia le patate.
    Versa un filo d’olio in una pirofila e crea uno strato di verdure a cui aggiungerne uno di cubetti di formaggio e così via.
    Condisci a piacere con olio e sale.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20/25 minuti.

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