Pasta

Tortiglioni con spada, capperi, olive e pangrattato

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 2 persone):

  • 180 gr tortiglioni
  • 160 gr pesce spada
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiai di olive (di Itri o Gaeta)
  • 3 acciughe sott’olio
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale fino e grosso q.b.
  • olio evo q.b.


    Procedimento:
    Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
    In una padellina antiaderente fai riscaldare un filo d’olio e aggiungi il pangrattato: giralo con un cucchiaio di legno, a fiamma media, finché non risulta tostato (deve essere uniformemente più scuro).
    Riduci a cubetti il pesce spada, poi denocciola le olive, lava i capperi e scolali per privarli del sale grosso.
    In un’altra padella antiaderente fai riscaldare dell’olio e aggiungi le acciughe: queste dovranno sciogliersi.
    Versa poi le olive e i capperi finché l’olio non prende sapore e, infine, i cubetti di pesce spada.
    Aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura e, una volta che il pesce spada è cotto (ci vorranno pochissimi minuti, da rosa acceso diventerà rosa opaco), spegni la fiamma.
    Scola i tortiglioni 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, direttamente in padella, aiutandoti con una schiumarola: fai cuocere a fiamma viva per 2/3 minuti, facendo amalgamare bene gli ingredienti e aggiungendo pian piano il pangrattato.

    0 comment

Paccheri di Gragnano con mazzancolle e zucchine

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 2 persone):

160 gr Paccheri di Gragnano
2 zucchine
200 gr mazzancolle precotte
1 goccio di vino bianco
olio evo q.b.
sale fino e grosso q.b.

Procedimento:

Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
Lava, taglia a dadini le zucchine e falle cuocere in una padella antiaderente con olio e sale.
Quando le zucchine sono un po’ appassite, aggiungi un paio di mestoli di acqua di cottura e continua a cuocere a fuoco medio.
Togli metà delle zucchine e frullale con un goccio di acqua di cottura.
Versa le mazzancolle in padella, falle cuocere per qualche minuto assieme alle zucchine e poi sfuma con un po’ di vino bianco.
A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi le zucchine frullate.
Quando la pasta è cotta, versala con una schiumarola nella padella con il condimento: riaccendi il fuoco e mescola per tre/quattro minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Puoi servire il piatto con una spolverata di scorza di limone.

0 comment

Paccheri con tonno, pomodorini e olive

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 2 persone):

  • 200 gr paccheri di Gragnano
  • 200 gr tonno fresco (2 fettine circa)
  • 100 gr datterini
  • olive taggiasche q.b.(circa 2 cucchiai)
  • 1 cucchiaio passata di pomodoro
  • olio evo q.b.
  • sale fino e grosso q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • scorza grattugiata limone q.b.


    Procedimento:
    Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
    In una padella antiaderente fai riscaldare un filo d’olio: nel frattempo lava, taglia i pomodorini e riduci a cubetti il tonno.
    Versa in padella gli ingredienti tagliati, insieme alle olive precedentemente denocciolate e sala a piacere.
    Aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro e lascia cuocere per una decina di minuti a fiamma media, aggiungendo a metà cottura circa 2 cucchiai di acqua della pasta.
    Scola i paccheri 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e versali in padella: fai cuocere a fiamma viva per 2/3 minuti, facendo amalgamare bene gli ingredienti (il sugo deve rapprendersi).
    Aggiungi a fine cottura una spolverata di prezzemolo e della scorza grattugiata di limone.

    0 comment

Mezze penne con zucchine, salmone affumicato e mazzancolle

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 gr mezze penne rigate
  • 3 zucchine grandi
  • 150 gr salmone affumicato
  • 100 gr mazzancolle
  • olio evo q.b.
  • sale fino e grosso q.b.
  • prezzemolo q.b.


    Procedimento:
    Lava, taglia a dadini le zucchine e falle cuocere in una padella antiaderente con olio, sale e prezzemolo.
    Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
    Quando le zucchine sono quasi cotte, togline metà della dose: frulla questa metà con un filo d’olio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
    Aggiungi alle zucchine non frullate il salmone affumicato precedentemente tagliato e le mazzancolle: fai cuocere per altri cinque minuti e aggiungi a fuoco spento le zucchine frullate.
    Infine, aggiungi al condimento tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
    Quando la pasta è cotta, scolala e versala nella padella con il condimento: riaccendi il fuoco e mescola per tre/quattro minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

    0 comment

Trofie con pesto di basilico

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 gr trofie
  • 60 gr basilico fresco
  • 1 patata (100 gr circa)
  • 30 gr pinoli
  • 50 gr parmigiano
  • 30 gr pecorino
  • 125 gr olio evo
  • sale grosso q.b.


    Procedimento:
    Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale bene con un panno da cucina, cercando di non ammaccarle.
    Frulla insieme il parmigiano, il pecorino, i pinoli e il basilico.
    Aggiungi l’olio e una presa di sale grosso: frulla bene il tutto per circa 20 secondi.
    Versa il pesto in una padella antiaderente e fallo riscaldare a fuoco basso per un paio di minuti, aggiungendo la patata precedentemente bollita, privata della buccia e schiacciata.
    Nel frattempo, versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale e la pasta.
    Una volta cotta, scola la pasta e versala nella padella con il condimento: mescola il tutto sul fuoco medio e aggiungi, a piacere, altro parmigiano grattugiato o pecorino.
    Aspetta che il pesto si amalgami bene alle trofie e servi la pasta con qualche fogliolina di basilico.

    0 comment

Penne piselli e pancetta

| Pasta, Primi


Ingredienti (per 5 persone):

  • 400 gr penne rigate
  • 700 gr piselli
  • 80 gr pancetta affumicata
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo q.b.
  • sale grosso q.b.
  • 2 bicchieri acqua tiepida


    Procedimento:
    Taglia a cubetti la pancetta.
    Scola i piselli (io utilizzo quelli in barattolo).
    Cospargi la superficie di una pentola con dell’olio: fai riscaldare e aggiungi lo spicchio d’aglio.
    Aggiungi poi la pancetta e lasciala rosolare per un paio di minuti.
    Versa i piselli e dopo qualche minuto aggiungi due bicchieri d’acqua tiepida: lascia cuocere con un coperchio a fuoco medio basso.
    Verso fine cottura togli lo spicchio d’aglio: i piselli saranno cotti una volta che l’acqua si è asciugata.
    Nel frattempo, versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale e la pasta.
    Una volta cotta, scola la pasta e versala nella pentola con il condimento: mescola il tutto sul fuoco basso e una volta che tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati, servi la pasta.

    0 comment

Tortiglioni radicchio, crudo e gorgonzola

| Pasta, Primi


Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 gr tortiglioni
  • 4 fette prosciutto crudo
  • 2 cespi radicchio trevigiano
  • gorgonzola q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale grosso q.b.
  • vino bianco q.b.


    Procedimento:
    Pulisci, lava e taglia il radicchio.
    Versa l’olio sulla superficie di una padella antiaderente: fai riscaldare l’olio e aggiungi il prosciutto crudo tagliato a pezzetti.
    Aggiungi il radicchio e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti sfumando con del vino bianco.
    Nel frattempo, versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale e la pasta.
    Una volta cotta, scola la pasta e versala nella padella con il condimento: mescola il tutto sul fuoco medio e aggiungi il gorgonzola a cubetti.
    Aspetta che gli ingredienti si amalgamino e servi la pasta.

    0 comment

Orecchiette con broccoli

| Pasta, Primi


Ingredienti (per 5 persone):

  • 2 brocccoli
  • 400 gr orecchiette
  • sale grosso q.b.
  • olio evo q.b.
  • 3 o 4 alici


    Procedimento:
    Stacca dai broccoli le cime e passale sotto l’acqua.
    Porta a bollore una pentola piena d’acqua salata.
    Versa le cime e fai cuocere per circa 10 min.
    Togli dall’acqua le cime aiutandoti con un mestolo e versa le orecchiette: queste devono cuocere nella stessa acqua dei broccoli per insaporirsi.
    Nel frattempo, cospargi la superficie di una padella con olio e fai soffriggere delle alici: aggiungi le cime e ripassale in padella per un paio di minuti.
    Una volta cotte, scola le orecchiette e passale nella padella: fai riscaldare il tutto per un paio di minuti, facendo amalgamare bene gli ingredienti.

    0 comment

Penne con feta greca, datterini e olive taggiasche

| Pasta, Primi


Ingredienti (per 5 persone):

  • 400 gr penne rigate
  • 200 gr feta greca
  • 20 datterini
  • olive taggiasche q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.


    Procedimento:
    Lava e taglia a cubetti i datterini: versali in una ciotola con un cucchiaino di zucchero (in questo modo rilasceranno il loro succo).
    Aggiungi le olive denocciolate e metà della feta tagliata a pezzetti.
    Condisci con un pizzico di sale e un filo d’olio.
    Nel frattempo, versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, sala e aggiungi la pasta.
    Una volta cotta, scola la pasta e versala nella ciotola con il condimento: aggiungi la restante feta tagliata a pezzetti e olio a piacere.
    Mescola bene tutti gli ingredienti.

    0 comment

Pasta funghi e salsiccia

| Pasta, Primi


Ingredienti (per 2 persone):

  • 160 gr farfalle
  • 4 o 5 funghi champignon
  • 100 gr di salsiccia
  • 2 cucchiai di besciamella
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale fino q.b.
  • olio q.b.


    Procedimento:
    Pulisci, lava e taglia a fettine i funghi.
    Con un coltello incidi il budello della salsiccia in modo da eliminarlo.
    Versa l’olio sulla superficie di una padella antiaderente: fai riscaldare l’olio e aggiungi lo spicchio d’aglio.
    Aggiungi i funghi e fai cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti: sala e aggiungi la salsiccia continuando la cottura fino a quando questa non è ben cotta.
    Togli lo spicchio d’aglio.
    Nel frattempo, versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi la pasta.
    Una volta cotta, scola la pasta e versala nella padella con il condimento: mescola il tutto sul fuoco medio e aggiungi due cucchiai di besciamella.
    Una volta che tutto si è ben amalgamato servi la pasta con una foglia di prezzemolo.

    0 comment

1 2

Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario