Torte salate

Brisée ai grani antichi con zucchine, radicchio e speck

| Torte salate, Torte salate

Ingredienti:

  • 250 gr farina ai grani antichi
  • 80 gr acqua
  • 80 gr olio di semi di girasole
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 zucchine
  • 1 cespo di radicchio
  • 70 gr speck a cubetti
  • 2 uova
  • parmigiano reggiano q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale fino q.b.


    Procedimento:
    Inizia preparando la pasta brisée: in una ciotola mescola l’acqua con l’olio.
    Incorpora la farina e il lievito istantaneo per torte salate, precedentemente mescolati insieme.
    Comincia ad impastare gli ingredienti aiutandoti con un cucchiaio e poi continua con le mani: dovrai ottenere un composto omogeneo.
    Una volta pronto lascialo riposare circa 10/15 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.
    Nel frattempo prepara il ripieno: lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a cubetti.
    Pulisci poi il radicchio, lavalo e riducilo a striscioline.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche secondo: aggiungi le verdure e lasciale cuocere a fiamma media fino a che non saranno appassite, aggiungendo a metà cottura del sale.
    In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e aggiungi il parmigiano grattugiato a piacere.
    Una volta pronte le verdure, mettile in una ciotola, aggiungi lo speck e il composto di uova e parmigiano: mescola bene tutti gli ingredienti.
    Stendi il rotolo di pasta brisée su un foglio di carta da forno: trasferiscilo in una tortiera e bucherellalo con una forchetta.
    Versa il composto di verdure, ripiega i bordi della pasta e bucherella anche questi con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti.

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Sfoglia rotonda con verdure e stracchino

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Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 melanzane grandi (bio)
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 250 gr di stracchino
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava le melanzane, privale della buccia e tagliale a cubetti: lascia riposare per circa mezz’ora nell’acqua con un po’ di sale, per eliminare l’amaro.
    Trascorso questo tempo, togli i cubetti di melanzana dall’acqua e sale e passali sotto l’acqua fredda.
    Lava le zucchine e riducile a dadini.
    Lava, sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche minuto con uno spicchio d’aglio: aggiungi le melanzane e lasciale cuocere a fiamma media fino a che non si saranno appassite.
    Versa l’olio in un’altra padella e, una volta riscaldato, aggiungi le zucchine e le patate: fai cuocere a fiamma media per una ventina di minuti.
    A metà cottura sala le verdure.
    Stendi il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, bucherellalo con una forchetta e versa tutte le verdure, aggiungendo in superificie lo stracchino tagliato a pezzetti.
    Ripiega i bordi della sfoglia e bucherellali con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Brisée zucchine, ricotta e cotto

| Torte salate


Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta brisée
  • 4 zucchine
  • 300 gr ricotta
  • 4 fette prosciutto cotto
  • 1 uovo
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • parmigiano q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a cubetti.
    In una padella versa un filo d’olio e uno spicchio d’aglio: fai riscaldare qualche minuto e poi aggiungi le zucchine.
    Lascia cuocere le zucchine con un coperchio a fuoco medio per una decina di minuti, aggiungendo a metà cottura sale a piacere.
    Al termine della cottura togli lo spicchio d’aglio.
    In una terrina lavora la ricotta con un cucchiaio e aggiungi poi l’uovo sbattuto con un pizzico di sale, le zucchine, il prosciutto cotto tagliato grossolanamente e una spolverata di parmigiano grattugiato.
    Fai amalgamare bene tutti gli ingredienti.
    Fodera una teglia con carta da forno, stendi la pasta brisée e bucherellala con una forchetta: versa il composto e ripiega i bordi premendo con le dita per farli aderire bene al composto.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti.

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Torta salata con spinaci

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Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 900 gr spinaci (surgelati)
  • 100 gr ricotta
  • parmigiano q.b.
  • 1 uovo
  • sale grosso q.b.
  • olio evo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Porta a ebollizione una pentola con dell’acqua salata: versa gli spinaci e lasciali cuocere per circa 4 minuti dalla ripresa dell’ebollizione.
    Una volta scolati, ripassali in padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio.
    In una terrina lavora la ricotta, aggiungi l’uovo sbattuto, una manciata di parmigiano e un pizzico di sale.
    Mescola bene tutti gli ingredienti e aggiungili agli spinaci.
    Stendi un rotolo di pasta sfoglia in una tortiera: bucherellalo con la forchetta e versa sulla superficie gli ingredienti.
    Crea le strisce con il restante rotolo di pasta sfoglia.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Brisée con salsiccia, funghi e patate

| Torte salate


Ingredienti:

  • 1 rotolo pasta brisée
  • 300 gr funghi champignon già tagliati
  • 3 patate grandi
  • 200 gr salsiccia
  • 1 mozzarella
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava le patate e lasciale lessare per circa 30 minuti: una volta raffreddate, sbucciale, tagliale a cubetti e salale.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche minuto con uno spicchio d’aglio: aggiungi i funghi e, a metà cottura, il sale.
    Quando i funghi sono quasi del tutto cotti togli lo spicchio d’aglio e aggiungi la salsiccia sbriciolata privata del budello: continua la cottura per qualche minuto.
    Quando anche la salsiccia è cotta, aggiungi le patate e lasciale riscaldare con tutti gli ingredienti a fuoco basso per un paio di minuti.
    Stendi il rotolo di pasta brisée in una tortiera, bucherellalo con una forchetta e versa tutti gli ingredienti, aggiungendo la mozzarella tagliata a fettine.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Torta salata verdure e mozzarella

| Torte salate

Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 5 zucchine
  • 1 melanzana grande
  • 250 gr patate
  • 1 mozzarella
  • parmigiano q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava la melanzana, privala della buccia e tagliala a cubetti: lasciali riposare per circa mezz’ora nell’acqua con un po’ di sale, per eliminare l’amaro.
    Trascorso questo tempo, togli i cubetti di melanzana dall’acqua e sale, e passali sotto l’acqua fredda.
    Lava le zucchine e riducile a dadini.
    Lava le patate e lasciale lessare per circa 15 minuti: una volta raffreddate, sbucciale e tagliale a cubetti.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche minuto con uno spicchio d’aglio: aggiungi le melanzane e, a metà cottura, aggiungi le zucchine e del prezzemolo.
    Sala e quando le verdure sono quasi del tutto cotte togli lo spicchio d’aglio e aggiungi le patate: continua la cottura per qualche minuto.
    Stendi il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, bucherellalo con una forchetta e versa tutte le verdure, aggiungendo un po’ di parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti.
    Ricopri con l’altro rotolo di pasta sfoglia: ripiega i bordi e bucherella con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Torta salata con radicchio, speck e Asiago

| Torte salate

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Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 2 cespi di radicchio
  • 100 gr di speck
  • 80 gr di Asiago
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale


    Procedimento:
    Lava, taglia grossolanamente il radicchio .
    In una padella versa un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fai riscaldare qualche minuto e poi aggiungi il radicchio: lascia cuocere per circa 10/15 minuti a fiamma media.
    In un’altra padella versa un filo d’olio, fai riscaldare e poi aggiungi lo speck tagliato a pezzettini: lascia cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.
    Sala il radicchio e aggiungi nella padella lo speck: fai riscaldare il tutto per un paio di minuti.
    Taglia a cubetti il formaggio.
    Fodera una teglia con carta da forno, stendi la pasta sfoglia e bucherellala con una forchetta: versa il formaggio ed, infine, il radicchio con lo speck.
    Ricopri con l’altro rotolo di pasta sfoglia: ripiega i bordi e bucherella con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Gateau di patate

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Ingredienti:

  • 1,5 kg di patate
  • 100 gr di mortadella
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 3 uova
  • 2 mozzarelle
  • burro q.b.
  • pangrattato q.b.
  • parmigiano q.b.
  • sale


    Procedimento:
    Versa l’acqua in una pentola, sala e aggiungi le patate: fai cuocere per 40 minuti dall’ebollizione.
    Non appena le patate si sono raffreddate, pelale e schiacciale.
    Taglia a pezzettini la mortadella e il prosciutto: aggiungi il tutto alle patate e con le mani comincia ad amalgamare gli ingredienti.
    Aggiungi poi le uova sbattute con un pizzico di sale, la mozzarella a dadini e del parmigiano (quantità a seconda del gusto): lavora insieme tutti gli ingredienti, in modo da formare un impasto omogeneo.
    Imburra una teglia da forno, versa sul fondo del pangrattato e riponi il composto di patate dandogli la forma di una torta: cospargi la superficie con altro pangrattato e qualche pezzettino di burro.
    Cuoci in forno ventilato a 175 gradi per 45 minuti.

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Torta salata con carciofi, prosciutto di Praga e scamorza

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Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 300 gr di cuori di carciofi
  • 150 gr di prosciutto di Praga
  • 100 gr di scamorza
  • 350 gr di ricotta fresca
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • sale
  • olio evo
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Taglia a metà i cuori di carciofi.
    In una padella versa un filo d’olio e uno spicchio d’aglio: fai riscaldare qualche minuto e poi aggiungi i carciofi.
    Lascia cuocere i carciofi per circa 20 minuti, aggiungendo a metà cottura un quarto di bicchiere di acqua tiepida.
    Aggiungi poi il prezzemolo, il sale e il prosciutto tagliato a pezzetti: fai rosolare il tutto per qualche minuto, sfumando (se si vuole) con un bicchiere di vino bianco.
    In una terrina sbatti le uova con un pizzico di sale, versa la ricotta, la scamorza a pezzettini e amalgama bene il tutto.
    Infine, aggiungi i carciofi cotti in padella con il prosciutto.
    Fodera una teglia con carta da forno, stendi la pasta sfoglia e bucherellala con una forchetta: versa il composto e ripiega i bordi.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti.

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