Pizza e lievitati

Focaccia patate e salsiccia

Ottobre 1, 2020| Pizza e lievitati

Ingredienti:

Per la pasta:

240 ml acqua
1 cucchiaino di zucchero
6 gr lievito di birra
30 ml olio evo
10 gr sale
420 gr farina 00

Per la farcia:

1 patata media
salsiccia q.b.
olio e sale q.b.

Procedimento:
In una ciotola versa l’acqua, lo zucchero e sciogli il lievito, aiutandoti con un cucchiaio di legno.
Versa la farina, mescolando, e aggiungi il sale: continua a mescolare finché la farina non sarà completamente assorbita.
Aggiungi l’olio: impasta facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Forma un panetto con le mani e lascialo riposare fino al raddoppio del volume in una ciotola con il fondo cosparso di farina: aiutandoti con un coltello forma una X sul panetto (questo aiuterà la lievitazione).
Nel frattempo, fai lessare la patata precedentemente lavata per circa 35 minuti: una volta raffreddata, sbucciala e schiacciala con l’aiuto di uno schiaccia patate.
Condisci poi con olio e sale.
Incidi con un coltello la salsiccia e privala del budello.
Cospargi una teglia con un filo d’olio e stendi l’impasto: aggiungi sulla superficie della focaccia la patata e la salsiccia sbriciolate.
Cuoci in forno ventilato a 220 gradi per circa 13/15 minuti.

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Danubio salato

Aprile 25, 2020| Pizza e lievitati

Ingredienti:

250 ml latte tiepido
10 gr lievito di birra
20 gr zucchero
50 gr olio evo
1 uovo
1 cucchiaino di sale
300 gr farina 00
250 gr farina di semola di grano duro
galbanino q.b.
4 fette prosciutto crudo
4 fette prosciutto cotto
latte per spennellare

Procedimento:

In una ciotola versa il latte tiepido, sbriciola il lievito e aggiungi lo zucchero: aiutandoti con un cucchiaio di legno fai sciogliere bene il lievito.
Versa l’olio e l’uovo: mescola bene tutti gli ingredienti.
Aggiungi un pò alla volta la farina 00, il cucchiaino di sale e infine la farina di semola di grano duro: versa l’impasto su una spianatoia precedentemente infarinata.
Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Lascia riposare in una terrina infarinata il panetto fino al raddoppio del volume, coprendolo con un canovaccio (sulla superficie, aiutandoti con un coltello, incidi una X in modo da facilitare la lievitazione).
Al termine della lievitazione, lavora per un paio di minuti l’impasto e ricava tre panetti.
Con questi panetti forma dei filoncini e taglia delle palline dello stesso peso (circa 45/50 gr): con queste dosi ne ricaverai circa 18.

Stendi ciascuna pallina con il mattarello formando dei dischi e farciscile a piacere con il prosciutto e il formaggio precedentemente tagliati a pezzettini: richiudi ciascun disco a sacchetto.

Cospargi una teglia con un filo d’olio e un pò di farina e disponi le palline come in foto.

Lascia lievitare per altri 45 minuti ricoprendo la teglia con un canovaccio.
Trascorso questo tempo spennella la superficie con del latte e cuoci in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Puoi farcire il danubio con gli ingredienti che più ti piacciono!

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Focaccine semi integrali

Aprile 10, 2020| Pizza e lievitati

Ingredienti (per circa 6 focaccine):

Per la pasta:

250 ml acqua
1 cucchiaino di zucchero
6 gr lievito di birra
50 gr olio evo
10 gr sale
400 gr farina 0
150 gr farina integrale

Per la farcia:

olio evo q.b.
sale fino q.b.

Procedimento:
In una ciotola versa l’acqua, lo zucchero e sciogli il lievito, aiutandoti con un cucchiaio di legno.
Versa la farina 0, mescolando, e aggiungi il sale: continua a mescolare finché la farina non sarà completamente assorbita.
Aggiungi l’olio e la farina integrale: impasta facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Forma un panetto con le mani e lascialo riposare per qualche ora in una ciotola con il fondo cosparso di farina: aiutandoti con un coltello forma una X sul panetto (questo aiuterà la lievitazione).
Quando l’impasto sarà lievitato, dividi il panetto in sei palline e stendile, facendo pressione con i polpastrelli, in una teglia con la superficie cosparsa di olio: lascia riposare per una ventina di minuti.
Passato questo tempo condisci le focaccine con olio e sale e lasciale riposare ancora per circa 10 minuti.
Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 10 minuti.

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Focaccia

Marzo 25, 2020| Pizza e lievitati

Ingredienti:

Per la pasta:

240 ml acqua
1 cucchiaino di zucchero
6 gr lievito di birra
20 ml olio evo
10 gr sale
300 gr farina 00
120 gr farina semi integrale

Per la farcia:

olio evo q.b.
sale fino q.b.
sale grosso q.b.

Procedimento:
In una ciotola versa l’acqua, lo zucchero e sciogli il lievito, aiutandoti con un cucchiaio di legno.
Versa la farina 00, mescolando, e aggiungi il sale: continua a mescolare finché la farina non sarà completamente assorbita.
Aggiungi l’olio e la farina semi integrale: impasta facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Forma un panetto con le mani e lascialo riposare per qualche ora in una ciotola con il fondo cosparso di farina: aiutandoti con un coltello forma una X sul panetto (questo aiuterà la lievitazione).
Circa due ore prima di infornare la focaccia, stendi la pasta in una teglia cosparsa di olio: aiutandoti con i polpastrelli, premi leggermente la superficie dell’impasto.
Condisci con olio, sale fino e sale grosso.
Trascorse le due ore, cuoci in forno ventilato a 220 gradi per circa 9/10 minuti.

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Pizza provola, salsiccia e patate

Dicembre 1, 2019| Pizza e lievitati

Ingredienti:

Per la pasta (circa 4 teglie medie):

1 kg farina 00

625 ml acqua

5 gr lievito di birra

1 cucchiaino zucchero

30 gr sale fino

1 cucchiaio di olio

Per la farcitura (1 pizza):

salsiccia q.b.

100 gr provola

4 patate piccole

olio q.b.

sale fino q.b.

Procedimento:
In una ciotola, stempera il lievito nell’acqua con lo zucchero e mescola.
Aggiungi 1/4 della farina, mescola e unisci il sale.
Unisci un altro quarto di farina e il cucchiaio d’olio.
Aggiungi un poco alla volta la farina restante e continua ad amalgamare il composto, fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
Se necessario aggiungi altra farina.
Forma un panetto, copri con la ciotola e lascialo riposare per circa 15 minuti su un piano da lavoro.
Lavora per altri 10 secondi circa, lascialo riposare per altri 15 minuti: ripeti questa operazione per altre due volte.
Dividi l’impasto ottenuto in due o tre panetti e lasciali lievitare per circa 10/12 ore in ciotole ricoperte con dei canovacci.
Procedimento per la farcitura:
Lava le patate e falle lessare per circa 20 minuti: una volta raffreddate, sbucciale, tagliale a cubetti e condisci con olio e sale.
Incidi con un coltello la salsiccia e privala del budello.
Cospargi le teglie con un po’ d’olio e stendi l’impasto: aggiungi sulla superficie della pizza un filo d’olio e la provola tagliata a fettine.
Aggiungi le patate e la salsiccia sbriciolata.
Cuoci in forno ventilato a 220 gradi per circa 13/15 minuti.

Per la salsiccia mi affido a g.page/macelleria-antoni

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Focaccia soffice

Febbraio 24, 2018| Pizza e lievitati

Ingredienti:

250 gr farina 00
250 gr farina 0
250 ml acqua tiepida
2 cucchiai olio evo
1 patata lessa
1 cucchiaino di sale fino
10 gr lievito di birra
pomodorini q.b.
origano q.b.

Procedimento:
In una ciotola versa l’acqua, l’olio e sciogli il lievito, aiutandoti con un cucchiaio di legno.
Versa la farina, la patata schiacciata e aggiungi il sale: continua ad impastare finché la farina non sarà completamente assorbita.
Forma un panetto con le mani e lascialo lievitare in una ciotola, coprendo con un panno, per circa due ore e mezza.
Lava, taglia a metà i pomodorini e condisci con sale, olio e origano.
Stendi l’impasto in una teglia cosparsa d’olio, esercitando una pressione con la punta delle dita (consiglio di inumidire le mani): aggiungi i pomodorini, facendo pressione sull’impasto, origano e olio a piacere.
Lascia lievitare per un’altra mezz’ora.
Cuoci in forno ventilato a 220 gradi per 10 minuti.
Consiglio di provarla anche bianca, con sale grosso e rosmarino.

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Focaccia al farro e zucchine

Ottobre 20, 2017| Pizza e lievitati

Ingredienti:

Per la pasta:

350 gr farina di farro
250 gr farina 00
270 gr acqua a temperatura ambiente
50 gr olio evo
10 gr zucchero
10 gr sale fino
5 gr lievito di birra
Per la farcia:

45 gr olio evo
50 gr acqua
10 gr sale fino
sale grosso q.b.
sale fino q.b.
2 zucchine grigliate

Procedimento:
In una ciotola versa l’acqua, l’olio, lo zucchero e sciogli il lievito, aiutandoti con un cucchiaio di legno.
Versa la farina, mescolando, e aggiungi il sale: continua ad impastare finché la farina non sarà completamente assorbita.
Forma un panetto con le mani e lascialo lievitare in una teglia con la superficie cosparsa d’olio, coprendo con un panno, per circa due ore e mezza.
Stendi l’impasto esercitando una pressione con la punta delle dita.
In un bicchiere prepara l’emulsione di acqua, olio e sale fino: pennella uniformemente la focaccia con questa emulsione.
Cospargi la focaccia di sale grosso e fino.
Aggiungi le zucchine sulla superficie, facendo una pressione con le dita.
Lascia lievitare per un’altra mezz’ora.
Cuoci in forno ventilato a 220 gradi per 10/12 minuti.

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Focaccia al rosmarino

Settembre 28, 2017| Pizza e lievitati

Ingredienti:

Per la pasta:

600 gr farina 00
270 gr acqua a temperatura ambiente
50 gr olio evo
10 gr zucchero
10 gr sale fino
8 gr lievito di birra
Per la farcia:

45 gr olio evo
50 gr acqua
10 gr sale fino
sale grosso q.b.
rosmarino qb
sale fino q.b.

Procedimento:
In una ciotola versa l’acqua, l’olio, lo zucchero e sciogli il lievito, aiutandoti con un cucchiaio di legno.
Versa la farina, mescolando, e aggiungi il sale: continua ad impastare finché la farina non sarà completamente assorbita.
Forma un panetto con le mani e lascialo lievitare in una teglia con la superficie cosparsa d’olio, coprendo con un panno, per circa due ore e mezza.
Stendi l’impasto esercitando una pressione con la punta delle dita.
In un bicchiere prepara l’emulsione di acqua, olio e sale fino: pennella uniformemente la focaccia con questa emulsione.
Cospargi la focaccia di sale grosso, fino e un po’ di rosmarino.
Lascia lievitare per un’altra mezz’ora.
Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per 15 minuti.

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Focaccia al farro e rosmarino

Aprile 6, 2017| Pizza e lievitati

Ingredienti:

300 gr di farina al farro
150 gr di farina 00
340 ml di acqua
40 ml di olio evo
5 gr di zucchero di canna
10 gr di sale fino
1/2 cubetto di lievito di birra
sale grosso qb
rosmarino qb

Procedimento:
In una ciotola versa l’acqua, lo zucchero e sciogli all’interno il lievito.
Aggiungi l’olio extravergine di oliva e continua a mescolare.
Versa le farine, mescolando, e aggiungi il sale: continua ad impastare finché la farina non sarà completamente assorbita (il composto risulterà appiccicoso!).
Ungi con l’olio una teglia e versa l’impasto: lascia lievitare in forno, coprendo con la ciotola, per circa tre ore.
Stendi l’impasto (consiglio di inumidirsi le mani con l’acqua) esercitando una pressione con la punta delle dita.
Cospargi la focaccia di sale grosso, fino e un pò di rosmarino.
Lascia lievitare per un’altra mezz’ora.
Cuoci in forno ventilato a 220 gradi per 15 minuti.

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