Tortiglioni con spada, capperi, olive e pangrattato

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 2 persone):

  • 180 gr tortiglioni
  • 160 gr pesce spada
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiai di olive (di Itri o Gaeta)
  • 3 acciughe sott’olio
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale fino e grosso q.b.
  • olio evo q.b.


    Procedimento:
    Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
    In una padellina antiaderente fai riscaldare un filo d’olio e aggiungi il pangrattato: giralo con un cucchiaio di legno, a fiamma media, finché non risulta tostato (deve essere uniformemente più scuro).
    Riduci a cubetti il pesce spada, poi denocciola le olive, lava i capperi e scolali per privarli del sale grosso.
    In un’altra padella antiaderente fai riscaldare dell’olio e aggiungi le acciughe: queste dovranno sciogliersi.
    Versa poi le olive e i capperi finché l’olio non prende sapore e, infine, i cubetti di pesce spada.
    Aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura e, una volta che il pesce spada è cotto (ci vorranno pochissimi minuti, da rosa acceso diventerà rosa opaco), spegni la fiamma.
    Scola i tortiglioni 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, direttamente in padella, aiutandoti con una schiumarola: fai cuocere a fiamma viva per 2/3 minuti, facendo amalgamare bene gli ingredienti e aggiungendo pian piano il pangrattato.

    0 comment

Paccheri di Gragnano con mazzancolle e zucchine

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 2 persone):

160 gr Paccheri di Gragnano
2 zucchine
200 gr mazzancolle precotte
1 goccio di vino bianco
olio evo q.b.
sale fino e grosso q.b.

Procedimento:

Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
Lava, taglia a dadini le zucchine e falle cuocere in una padella antiaderente con olio e sale.
Quando le zucchine sono un po’ appassite, aggiungi un paio di mestoli di acqua di cottura e continua a cuocere a fuoco medio.
Togli metà delle zucchine e frullale con un goccio di acqua di cottura.
Versa le mazzancolle in padella, falle cuocere per qualche minuto assieme alle zucchine e poi sfuma con un po’ di vino bianco.
A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi le zucchine frullate.
Quando la pasta è cotta, versala con una schiumarola nella padella con il condimento: riaccendi il fuoco e mescola per tre/quattro minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Puoi servire il piatto con una spolverata di scorza di limone.

0 comment

Brisée ai grani antichi con zucchine, radicchio e speck

| Torte salate, Torte salate

Ingredienti:

  • 250 gr farina ai grani antichi
  • 80 gr acqua
  • 80 gr olio di semi di girasole
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 zucchine
  • 1 cespo di radicchio
  • 70 gr speck a cubetti
  • 2 uova
  • parmigiano reggiano q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale fino q.b.


    Procedimento:
    Inizia preparando la pasta brisée: in una ciotola mescola l’acqua con l’olio.
    Incorpora la farina e il lievito istantaneo per torte salate, precedentemente mescolati insieme.
    Comincia ad impastare gli ingredienti aiutandoti con un cucchiaio e poi continua con le mani: dovrai ottenere un composto omogeneo.
    Una volta pronto lascialo riposare circa 10/15 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.
    Nel frattempo prepara il ripieno: lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a cubetti.
    Pulisci poi il radicchio, lavalo e riducilo a striscioline.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche secondo: aggiungi le verdure e lasciale cuocere a fiamma media fino a che non saranno appassite, aggiungendo a metà cottura del sale.
    In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e aggiungi il parmigiano grattugiato a piacere.
    Una volta pronte le verdure, mettile in una ciotola, aggiungi lo speck e il composto di uova e parmigiano: mescola bene tutti gli ingredienti.
    Stendi il rotolo di pasta brisée su un foglio di carta da forno: trasferiscilo in una tortiera e bucherellalo con una forchetta.
    Versa il composto di verdure, ripiega i bordi della pasta e bucherella anche questi con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti.

    0 comment

Zuppa di lenticchie rosse

| Primi, Vellutate


Ingredienti (per 2 persone):

  • 250 gr lenticchie rosse decorticate
  • 4 carote piccole
  • gambo sedano q.b.
  • scalogno
  • 800 ml acqua
  • 3 cucchiaini brodo di verdure granulare
  • olio evo q.b.


    Procedimento:
    Pela, lava e taglia a fettine le carote.
    Fai la stessa cosa con il gambo del sedano.
    In un pentolino, porta ad ebollizione l’acqua e versa il brodo granulare: mescola bene e poi, dopo un paio di minuti, spegni il fuoco e copri il brodo con un coperchio per non farlo evaporare.
    Cospargi il fondo di una casseruola con dell’olio e aggiungi due spicchi di scalogno: fallo soffriggere a fuoco medio e dopo un paio di minuti, non appena sarà diventato dorato, toglilo e versa le carote e il sedano.
    Fai cuocere le verdure per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto e poi aggiungi le lenticchie precedentemente lavate (questa tipologia di lenticchie non necessita dell’ammollo. E’ sufficiente passarle sotto l’acqua fredda poco prima di versarle in pentola).
    Riporta ad ebollizione il brodo e versa 3 mestoli alle lenticchie (il brodo deve superare lo strato delle verdure e lenticchie).
    Non appena il brodo si sarà asciugato, aggiungi un altro paio di mestoli e così via finché la consistenza delle lenticchie e verdure non assomigli a quella di una crema: dal momento in cui si versano i primi mestoli di brodo, dovranno trascorrere circa 12/15 minuti.
    Servi con del pane tostato integrale e un filo d’olio.

    0 comment

Paccheri con tonno, pomodorini e olive

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 2 persone):

  • 200 gr paccheri di Gragnano
  • 200 gr tonno fresco (2 fettine circa)
  • 100 gr datterini
  • olive taggiasche q.b.(circa 2 cucchiai)
  • 1 cucchiaio passata di pomodoro
  • olio evo q.b.
  • sale fino e grosso q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • scorza grattugiata limone q.b.


    Procedimento:
    Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
    In una padella antiaderente fai riscaldare un filo d’olio: nel frattempo lava, taglia i pomodorini e riduci a cubetti il tonno.
    Versa in padella gli ingredienti tagliati, insieme alle olive precedentemente denocciolate e sala a piacere.
    Aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro e lascia cuocere per una decina di minuti a fiamma media, aggiungendo a metà cottura circa 2 cucchiai di acqua della pasta.
    Scola i paccheri 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e versali in padella: fai cuocere a fiamma viva per 2/3 minuti, facendo amalgamare bene gli ingredienti (il sugo deve rapprendersi).
    Aggiungi a fine cottura una spolverata di prezzemolo e della scorza grattugiata di limone.

    0 comment

Mezze penne con zucchine, salmone affumicato e mazzancolle

| Pasta, Primi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 gr mezze penne rigate
  • 3 zucchine grandi
  • 150 gr salmone affumicato
  • 100 gr mazzancolle
  • olio evo q.b.
  • sale fino e grosso q.b.
  • prezzemolo q.b.


    Procedimento:
    Lava, taglia a dadini le zucchine e falle cuocere in una padella antiaderente con olio, sale e prezzemolo.
    Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
    Quando le zucchine sono quasi cotte, togline metà della dose: frulla questa metà con un filo d’olio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
    Aggiungi alle zucchine non frullate il salmone affumicato precedentemente tagliato e le mazzancolle: fai cuocere per altri cinque minuti e aggiungi a fuoco spento le zucchine frullate.
    Infine, aggiungi al condimento tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
    Quando la pasta è cotta, scolala e versala nella padella con il condimento: riaccendi il fuoco e mescola per tre/quattro minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

    0 comment

Sfoglia rotonda con verdure e stracchino

| Torte salate, Torte salate

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 melanzane grandi (bio)
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 250 gr di stracchino
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava le melanzane, privale della buccia e tagliale a cubetti: lascia riposare per circa mezz’ora nell’acqua con un po’ di sale, per eliminare l’amaro.
    Trascorso questo tempo, togli i cubetti di melanzana dall’acqua e sale e passali sotto l’acqua fredda.
    Lava le zucchine e riducile a dadini.
    Lava, sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche minuto con uno spicchio d’aglio: aggiungi le melanzane e lasciale cuocere a fiamma media fino a che non si saranno appassite.
    Versa l’olio in un’altra padella e, una volta riscaldato, aggiungi le zucchine e le patate: fai cuocere a fiamma media per una ventina di minuti.
    A metà cottura sala le verdure.
    Stendi il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, bucherellalo con una forchetta e versa tutte le verdure, aggiungendo in superificie lo stracchino tagliato a pezzetti.
    Ripiega i bordi della sfoglia e bucherellali con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

    0 comment

Plumcake yogurt e fragole

| Dolci, Plumcake

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 190 gr zucchero
  • 100 ml olio di semi
  • 50 ml di latte
  • 150 gr yogurt bianco
  • scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 50 gr fecola di patate
  • 250 gr farina 00
  • 1 bustina di lievito
  • 6 fragole


    Procedimento:
    In una ciotola versa lo zucchero e le uova: lavora con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
    Aggiungi a filo lo yogurt e continua a lavorare il composto.
    Versa poi il latte, l’olio e la scorza grattugiata di mezzo limone: fai amalgamare bene tutti gli ingredienti.
    Aggiungi poco alla volta la farina setacciata con il lievito e la fecola di patate.
    Versa il composto in uno stampo da plumcake e sulla superficie aggiungi le fragole tagliate a fettine.
    Cuoci in forno ventilato a 165 gradi per 35 minuti.

    0 comment

Crostata crema e lamponi

| Crostate, Dolci


Ingredienti per la base:

  • 310 gr farina 00
  • 150 gr zucchero
  • 2 uova
  • 60 ml olio evo
  • 1/2 bustina di lievito
  • scorza grattugiata di 1/2 limone

Ingredienti per la farcitura:

  • 2 uova
  • 75 gr zucchero
  • 35 gr amido di mais
  • scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 40 gr lamponi
  • zucchero a velo


    Procedimento:
    Su un piano da lavoro disponi la farina a fontana: al centro versa lo zucchero, l’olio, le uova, la scorza di limone e il lievito. Comincia a sbattere le uova e poi ad impastare con l’aiuto della forchetta.
    Continua ad impastare con le mani, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti: una volta ottenuto un panetto, ricoprilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo per circa mezz’ora.
    Trascorso questo tempo, stendi il panetto (circa 1 cm di spessore) con un mattarello ed adagia la frolla in uno stampo da crostata: cuoci in forno ventilato a 165 gradi per circa 14 minuti.
    Con l’aiuto di un coltello intaglia al centro la base e ricava un piccolo disco di pasta, che dovrai ridurre in pezzetti: ti servirà per spolverizzare la crostata una volta farcita.
    Fai riscaldare il latte in un pentolino con la scorza di un limone: nel frattempo, con l’aiuto di una frusta, sbatti in una ciotola le uova con lo zucchero e l’amido di mais.
    Una volta che il latte è caldo versalo nelle uova sbattute e porta il composto in un pentolino su fuoco basso: mescola per 5 minuti con la frusta finché gli ingredienti non si addensano.
    Una volta che la crema si è raffreddata, versala sulla superficie della crostata aiutandoti con una spatola.
    Disponi i lamponi a piacere (in questo caso a forma di cuore) e spolverizza la superficie con la pasta frolla ridotta a pezzettini e lo zucchero a velo.

    0 comment

Biscotti di Natale

| Biscotti, Dolci

Ingredienti (circa 40/50 biscotti):

  • 500 gr farina 00
  • 200 gr burro
  • 200 gr zucchero
  • 2 uova
  • scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 1 pizzico di sale
  • gocce di cioccolato q.b.


    Procedimento:
    Su un piano da lavoro setaccia la farina.
    Taglia il burro a pezzetti piccoli: con le mani sfregalo con la farina fino ad ottenere uno sfarinato a piccoli fiocchi.
    Disponi la farina a fontana: al centro versa lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone.
    Comincia a sbattere le uova con le zucchero, in un secondo momento ingloba anche la farina.
    Continua ad impastare con l’aiuto di una spatola per non far riscaldare troppo il burro con le mani: una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, ricoprilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo per circa mezz’ora.
    All’impasto puoi aggiungere a piacere delle gocce di cioccolato.
    Trascorso questo tempo, stendi sul piano da lavoro precedentemente infarinato il panetto (circa 1 cm di spessore) con un mattarello: ricava i biscotti con delle formine.
    Cuoci in forno ventilato a 165 gradi per circa 6/7 minuti: sforna i biscotti non appena la superficie prende un po’ di colore.

    0 comment

1 2 3 … 8

Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario