patate

Sfoglia rotonda con verdure e stracchino

| Torte salate, Torte salate

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 melanzane grandi (bio)
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 250 gr di stracchino
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava le melanzane, privale della buccia e tagliale a cubetti: lascia riposare per circa mezz’ora nell’acqua con un po’ di sale, per eliminare l’amaro.
    Trascorso questo tempo, togli i cubetti di melanzana dall’acqua e sale e passali sotto l’acqua fredda.
    Lava le zucchine e riducile a dadini.
    Lava, sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche minuto con uno spicchio d’aglio: aggiungi le melanzane e lasciale cuocere a fiamma media fino a che non si saranno appassite.
    Versa l’olio in un’altra padella e, una volta riscaldato, aggiungi le zucchine e le patate: fai cuocere a fiamma media per una ventina di minuti.
    A metà cottura sala le verdure.
    Stendi il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, bucherellalo con una forchetta e versa tutte le verdure, aggiungendo in superificie lo stracchino tagliato a pezzetti.
    Ripiega i bordi della sfoglia e bucherellali con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Focaccia patate e salsiccia

| Pizza e lievitati


Ingredienti:

    Per la pasta:

  • 240 ml acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 6 gr lievito di birra
  • 30 ml olio evo
  • 10 gr sale
  • 420 gr farina 00
    Per la farcia:

  • 1 patata media
  • salsiccia q.b.
  • olio e sale q.b.


    Procedimento:
    In una ciotola versa l’acqua, lo zucchero e sciogli il lievito, aiutandoti con un cucchiaio di legno.
    Versa la farina, mescolando, e aggiungi il sale: continua a mescolare finché la farina non sarà completamente assorbita.
    Aggiungi l’olio: impasta facendo amalgamare bene gli ingredienti.
    Forma un panetto con le mani e lascialo riposare fino al raddoppio del volume in una ciotola con il fondo cosparso di farina: aiutandoti con un coltello forma una X sul panetto (questo aiuterà la lievitazione).
    Nel frattempo, fai lessare la patata precedentemente lavata per circa 35 minuti: una volta raffreddata, sbucciala e schiacciala con l’aiuto di uno schiaccia patate.
    Condisci poi con olio e sale.
    Incidi con un coltello la salsiccia e privala del budello.
    Cospargi una teglia con un filo d’olio e stendi l’impasto: aggiungi sulla superficie della focaccia la patata e la salsiccia sbriciolate.
    Cuoci in forno ventilato a 220 gradi per circa 13/15 minuti.

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Brisée con salsiccia, funghi e patate

| Torte salate


Ingredienti:

  • 1 rotolo pasta brisée
  • 300 gr funghi champignon già tagliati
  • 3 patate grandi
  • 200 gr salsiccia
  • 1 mozzarella
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava le patate e lasciale lessare per circa 30 minuti: una volta raffreddate, sbucciale, tagliale a cubetti e salale.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche minuto con uno spicchio d’aglio: aggiungi i funghi e, a metà cottura, il sale.
    Quando i funghi sono quasi del tutto cotti togli lo spicchio d’aglio e aggiungi la salsiccia sbriciolata privata del budello: continua la cottura per qualche minuto.
    Quando anche la salsiccia è cotta, aggiungi le patate e lasciale riscaldare con tutti gli ingredienti a fuoco basso per un paio di minuti.
    Stendi il rotolo di pasta brisée in una tortiera, bucherellalo con una forchetta e versa tutti gli ingredienti, aggiungendo la mozzarella tagliata a fettine.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Pizza provola, salsiccia e patate

| Pizza e lievitati


Ingredienti:

    Per la pasta (circa 4 teglie medie):

  • 1 kg farina 00
  • 625 ml acqua
  • 5 gr lievito di birra
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 30 gr sale fino
  • 1 cucchiaio di olio
    Per la farcitura (1 pizza):

  • salsiccia q.b.
  • 100 gr provola
  • 4 patate piccole
  • olio q.b.
  • sale fino q.b.

    Procedimento:
    In una ciotola, stempera il lievito nell’acqua con lo zucchero e mescola.
    Aggiungi 1/4 della farina, mescola e unisci il sale.
    Unisci un altro quarto di farina e il cucchiaio d’olio.
    Aggiungi un poco alla volta la farina restante e continua ad amalgamare il composto, fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
    Se necessario aggiungi altra farina.
    Forma un panetto, copri con la ciotola e lascialo riposare per circa 15 minuti su un piano da lavoro.
    Lavora per altri 10 secondi circa, lascialo riposare per altri 15 minuti: ripeti questa operazione per altre due volte.
    Dividi l’impasto ottenuto in due o tre panetti e lasciali lievitare per circa 10/12 ore in ciotole ricoperte con dei canovacci.
    Procedimento per la farcitura:
    Lava le patate e falle lessare per circa 20 minuti: una volta raffreddate, sbucciale, tagliale a cubetti e condisci con olio e sale.
    Incidi con un coltello la salsiccia e privala del budello.
    Cospargi le teglie con un po’ d’olio e stendi l’impasto: aggiungi sulla superficie della pizza un filo d’olio e la provola tagliata a fettine.
    Aggiungi le patate e la salsiccia sbriciolata.
    Cuoci in forno ventilato a 220 gradi per circa 13/15 minuti.

    Per la salsiccia mi affido a g.page/macelleria-antoni

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Torta salata verdure e mozzarella

| Torte salate

Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 5 zucchine
  • 1 melanzana grande
  • 250 gr patate
  • 1 mozzarella
  • parmigiano q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava la melanzana, privala della buccia e tagliala a cubetti: lasciali riposare per circa mezz’ora nell’acqua con un po’ di sale, per eliminare l’amaro.
    Trascorso questo tempo, togli i cubetti di melanzana dall’acqua e sale, e passali sotto l’acqua fredda.
    Lava le zucchine e riducile a dadini.
    Lava le patate e lasciale lessare per circa 15 minuti: una volta raffreddate, sbucciale e tagliale a cubetti.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche minuto con uno spicchio d’aglio: aggiungi le melanzane e, a metà cottura, aggiungi le zucchine e del prezzemolo.
    Sala e quando le verdure sono quasi del tutto cotte togli lo spicchio d’aglio e aggiungi le patate: continua la cottura per qualche minuto.
    Stendi il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, bucherellalo con una forchetta e versa tutte le verdure, aggiungendo un po’ di parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti.
    Ricopri con l’altro rotolo di pasta sfoglia: ripiega i bordi e bucherella con una forchetta.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Salsiccia e Patate

| Secondi

Ingredienti (dosi per 5 persone):

  • 1 kg di salsiccia
  • 1 kg di patate
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • rosmarino q.b.
  • timo q.b.


    Procedimento:
    Con un coltello incidi il budello della salsiccia in modo da eliminarlo.
    Metti sul fuoco una padella antiaderente e, quando la superficie è calda, aggiungi la salsiccia.
    Fai cuocere a fuoco medio/alto facendola rosolare da entrambe le parti.
    Una volta che la salsiccia ha rilasciato il suo grasso abbassa la fiamma e continua la cottura con un coperchio per altri 10 minuti circa.
    Per le patate puoi consultare la ricetta “Patate al Forno” pubblicata sul blog.

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Patate al forno

| Contorni


Ingredienti:

  • 1 kg di patate
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • rosmarino
  • timo


Procedimento:

Lava le patate.
In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua e lascia lessare le patate per 25 minuti.
Pela le patate e tagliale a cubetti.
Versa un filo d’olio sulla superficie di una pirofila, aggiungendo poi uno strato di patate: condisci con sale, olio, rosmarino e timo a piacere.
Ripeti questa operazione fino al termine delle patate.
Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 30 minuti, girando le patate di tanto in tanto.

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Contorno di verdure al forno

| Senza categoria

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 1 cavolfiore
  • 3 patate
  • 4 zucchine
  • cubetti di formaggio q.b.
  • olio evo
  • sale


    Procedimento:
    Riempi una pentola con dell’acqua e aspetta che bolla: sala e versa il cavolfiore pulito e lavato in precedenza e le patate già pelate.
    Lava e spunta le zucchine: tagliale a metà ed aggiungile dopo una ventina di minuti nella pentola.
    Fai sbollentare il tutto per altri cinque minuti: taglia poi a fettine sia le zucchine sia le patate.
    Versa un filo d’olio in una pirofila e crea uno strato di verdure a cui aggiungerne uno di cubetti di formaggio e così via.
    Condisci a piacere con olio e sale.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20/25 minuti.

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Muffin di patate e speck

| Antipasti

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Ingredienti:

  • 500 gr di patate
  • 200 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di latte intero
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo (lievito Pizzaiolo Pane Angeli)
  • 50 gr di speck
  • 60 gr di parmigiano
  • sale qb


    Procedimento:
    Riempi una casseruola con dell’acqua e aspetta che bolla: versa le patate e lasciale cuocere per 40 minuti.
    Una volta cotte, lasciale raffreddare e pelale.
    Versa in una terrina la farina, forma una fontana e versa al centro le patate schiacciate, il parmigiano, lo speck tagliato a pezzettini, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio, il sale ed il latte.
    Infine, aggiungi il lievito.
    Lavora con una forchetta, incorporando via via la farina: se l’impasto risulta poco morbido aggiungi un altro pò di latte.
    Distribuisci l’impasto nello stampo per muffin e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a quando i muffin non risulteranno gonfi e dorati.

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